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Aprikosen dörren: halbieren, entsteinen, trocknen
Halbiere feste, reife Aprikosen und entferne die Steine. Lege ähnlich große Hälften zusammen auf ein Gitter und trockne sie im Dörrautomaten. Für Hälften nennt Utah State University etwa 18 bis 24 Stunden; kleinere Stücke sind früher fertig.
Welche Aprikosen eignen sich?
Nimm reife, feste Früchte mit gelber bis oranger Farbe. Weiche, beschädigte oder schimmelige Aprikosen gehören nicht in den Dörrvorrat. Wasche die Früchte, halbiere sie und entferne die Steine.
Lege Stücke ähnlicher Größe auf dasselbe Gitter. Wenn du die Hälften weiter zerteilst, verkürzt sich die Trocknung, aber du musst den Zustand entsprechend früher prüfen.
Müssen Aprikosen vorbehandelt werden?
Eine Vorbehandlung ist für das Trocknen nicht zwingend, verbessert aber Farbe und Qualität. Utah State University nennt unter anderem eine Ascorbinsäure-Lösung, einen Fruchtsaft-Dip oder Sirupblanchieren.
Sulfite können bei empfindlichen Menschen Reaktionen auslösen. Für die einfache Haushaltsanleitung empfehlen wir deshalb eine schwefelfreie Variante und die genaue Dosierung des jeweiligen Ascorbinsäure-Produkts.
Wie lange brauchen Aprikosen im Dörrautomaten?
Ordne die abgetropften Hälften in einer Lage an. Utah State University nennt durchschnittlich 18 bis 24 Stunden im Dörrautomaten. Die tatsächliche Zeit hängt von Größe, Reife, Feuchtigkeit, Gerät und Beladung ab.
Nimm ein Stück heraus und lass es abkühlen. Die Aprikose soll biegsam sein; beim Drücken einer Schnittkante darf keine sichtbare Feuchtigkeit austreten.
Warum werden getrocknete Aprikosen konditioniert?
Die Restfeuchte ist nicht in jedem Stück gleich verteilt. Gib die abgekühlten Aprikosen sieben bis zehn Tage locker in ein geschlossenes Glas, schüttle es täglich und achte auf Beschlag. Bei Kondenswasser trocknest du sie weiter.
Lagere den fertigen Vorrat anschließend in kleinen, dichten Behältern kühl, trocken und dunkel.