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Äpfel dörren: gleichmäßige Ringe und Apfelchips
Schneide feste, säuerliche Äpfel in gleichmäßige Ringe oder Scheiben und trockne sie im Dörrautomaten bei 54 bis 57 °C. Dünne Scheiben werden eher knusprig, dickere bleiben biegsam. Eine Vorbehandlung mit Vitamin C oder Fruchtsaft bremst die Bräunung.
Wie schneidest du Äpfel zum Dörren?
Wähle feste Äpfel ohne Schimmel oder faulige Stellen. Wasche, schäle und entkerne sie. Utah State University empfiehlt etwa 6 bis 13 Millimeter dicke Ringe oder Scheiben; die Colorado-State-Extension-Tabelle nennt für besonders dünne Scheiben ungefähr 3 Millimeter.
Entscheide dich pro Gitter für eine Schnittstärke. Gemischte Dicken trocknen ungleichmäßig und erschweren die Kontrolle.
Wie bleiben Apfelscheiben heller?
Tauche die Schnittflächen nach Herstellerangabe in eine für Obst geeignete Ascorbinsäure-Lösung. Alternativ nennt Utah State University Fruchtsaft mit natürlicher Ascorbinsäure. Eine solche Behandlung dient vor allem Farbe und Qualität; sie ersetzt das vollständige Trocknen nicht.
Bei welcher Temperatur dörrst du Äpfel?
Verteile die abgetropften Scheiben in einer Lage und trockne sie bei 54 bis 57 °C. Je nach Dicke, Sorte, Beladung und Gerät nennt die Fachliteratur ungefähr sechs bis zwölf Stunden. Drehe oder tausche Gitter nur, wenn die Anleitung deines Geräts es vorsieht.
Lass ein Probestück vor der Prüfung abkühlen. Es ist fertig, wenn kein feuchter Kern mehr erkennbar ist. Für Apfelringe darf es biegsam sein; dünne Apfelchips können knusprig trocknen.
Wie lagerst du getrocknete Äpfel?
Lass die Stücke vollständig abkühlen und konditioniere sie sieben bis zehn Tage locker in einem geschlossenen Glas. Schüttle es täglich. Entsteht Beschlag, müssen die Äpfel weitergetrocknet werden.
Fülle sie danach in kleine, trockene und dicht schließende Behälter. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Schimmelige Stücke werden vollständig entsorgt.