DEIN ZUHAUSE FÜRS HALTBARMACHEN
Das Gute
bleibt.
Selbst gemacht.
Ein Korb voller Ernte. Ein Brot zu viel. Ein kleines bisschen Sommer für später. Mach mehr aus deinen Lebensmitteln.
Entdecke die Methoden ↗Für deine Küche. Für deinen Vorrat. Für weniger Verschwendung.
Glas für Glas.
VIELE WEGE, GUTES ZU BEWAHREN
Finde deine Methode.
Einfrieren
Portionieren, beschriften, den Überblick behalten. Der Einstieg in deinen Tiefkühlvorrat.
Methode kennenlernen ↗02 / Für deine VorratskammerEinkochen
Obst und Gemüse im Glas: Verstehe die Methode, bevor du mit einem geprüften Rezept startest.
Methode kennenlernen ↗03 / Für neue GeschmäckerEinlegen
Essig, Öl oder Lake? Lerne die Unterschiede kennen und finde den passenden Einstieg.
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Dein erster Vorrat
beginnt ganz klein.
Du brauchst keine volle Speisekammer, um anzufangen. Verschaffe dir zuerst einen Überblick: Was ist da, was verbrauchst du gern – und was soll bleiben?
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Vom Lebensmittel aus denken.
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Für deinen nächsten Vorrat.
Gurken einlegen: süßsaure Kühlschrankgurken
Gurkenscheiben mit Zwiebeln und 5-prozentigem Essig einlegen. Mit genauen Mengen und Lagerung im Kühlschrank.
Gurken einlegen: süßsaure Kühlschrankgurken ↗REZEPTApfelmus ohne Einkochen: zubereiten und einfrieren
Apfelmus aus Äpfeln und Wasser kochen, zügig abkühlen und portionsweise einfrieren. Mit klaren Hinweisen zur Lagerung.
Apfelmus ohne Einkochen: zubereiten und einfrieren ↗RATGEBERBrot einfrieren und auftauen: Scheiben richtig aufbewahren
Brot möglichst frisch in Scheiben einfrieren, beschriften und bei Bedarf auftauen oder toasten. Mit Hinweisen zu Lagerdauer und Schimmel.
Brot einfrieren und auftauen: Scheiben richtig aufbewahren ↗RATGEBERIngwer einfrieren: in Scheiben oder kleinen Portionen
Ingwer schälen, schneiden oder reiben und portionsweise einfrieren. So verpackst du ihn und behältst die empfohlene Lagerzeit im Blick.
Ingwer einfrieren: in Scheiben oder kleinen Portionen ↗RATGEBERErdbeeren einfrieren: einzeln oder als Püree
Erdbeeren waschen, trocknen und vorfrieren oder als Püree portionsweise einfrieren. Mit Lagerdauer und Sicherheitshinweis.
Erdbeeren einfrieren: einzeln oder als Püree ↗RATGEBERHimbeeren einfrieren: schonend vorfrieren und verpacken
Himbeeren vorsichtig sortieren, trocknen, einzeln vorfrieren und luftarm verpacken. Mit Verwendung und Sicherheitshinweis.
Himbeeren einfrieren: schonend vorfrieren und verpacken ↗RATGEBERBananen einfrieren: in Stücken oder als Mus
Reife Bananen schälen und in Stücken oder als Mus portionsweise einfrieren. So verhinderst du einen festen Block und starke Bräunung.
Bananen einfrieren: in Stücken oder als Mus ↗RATGEBERZitronensaft einfrieren: kleine Portionen richtig verpacken
Zitronensaft auspressen, portionsweise einfrieren und luftdicht umpacken. Mit Lagerdauer, Glas-Hinweis und Auftauen.
Zitronensaft einfrieren: kleine Portionen richtig verpacken ↗RATGEBERRosmarin trocknen: an der Luft oder im Dörrautomaten
Rosmarin in kleinen Bündeln lufttrocknen oder bei niedriger Temperatur dörren. Mit Trockentest, Lagerung und Dosierung.
Rosmarin trocknen: an der Luft oder im Dörrautomaten ↗RATGEBERThymian trocknen: kleine Bündel richtig aufhängen
Thymian nach der Ernte in kleinen Bündeln lufttrocknen oder schonend dörren. So erkennst du den Endpunkt und lagerst ihn trocken.
Thymian trocknen: kleine Bündel richtig aufhängen ↗RATGEBERBasilikum trocknen: zügig und bei niedriger Temperatur
Basilikumblätter zügig im Dörrautomaten oder in kleinen, luftigen Bündeln trocknen. Mit Temperatur, Trockentest und Lagerung.
Basilikum trocknen: zügig und bei niedriger Temperatur ↗RATGEBERPfefferminze trocknen: Blätter luftig ausbreiten
Pfefferminzblätter einzeln oder in kleinen Bündeln trocknen. So vermeidest du Feuchtigkeitsnester und lagerst das Kraut aromageschützt.
Pfefferminze trocknen: Blätter luftig ausbreiten ↗RATGEBERSpargel einfrieren: roh vorbereiten und direkt garen
Weißen oder grünen Spargel putzen, roh einfrieren und später ohne Auftauen garen. Mit Lagerdauer und alternativer Blanchiermethode.
Spargel einfrieren: roh vorbereiten und direkt garen ↗RATGEBERFrische Bohnen einfrieren: drei Minuten blanchieren
Grüne und gelbe Bohnen putzen, drei Minuten blanchieren, schnell abkühlen und portionsweise einfrieren. Vor dem Essen vollständig garen.
Frische Bohnen einfrieren: drei Minuten blanchieren ↗RATGEBERErbsen einfrieren: kurz blanchieren und schnell abkühlen
Frische grüne Erbsen auslösen, kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen und portionsweise einfrieren. Mit genauer Blanchierzeit.
Erbsen einfrieren: kurz blanchieren und schnell abkühlen ↗RATGEBERRosenkohl einfrieren: nach Größe blanchieren
Rosenkohl putzen und je nach Größe drei bis fünf Minuten blanchieren. Danach schnell abkühlen, abtropfen und einfrieren.
Rosenkohl einfrieren: nach Größe blanchieren ↗RATGEBERPaprika einfrieren: roh in Streifen oder Würfeln
Paprika waschen, entkernen, roh schneiden und einzeln vorfrieren. Blanchieren ist für geschnittene Paprika nicht erforderlich.
Paprika einfrieren: roh in Streifen oder Würfeln ↗RATGEBERZucchini einfrieren: Scheiben oder geraspelte Portionen
Zucchini als Scheiben drei Minuten blanchieren oder geraspelt kurz dämpfen. Danach schnell abkühlen und mit Platz im Behälter einfrieren.
Zucchini einfrieren: Scheiben oder geraspelte Portionen ↗RATGEBERKürbis einfrieren: gegart und als Mus portionieren
Winterkürbis weich garen, Fruchtfleisch von der Schale lösen, zerdrücken, schnell abkühlen und portionsweise einfrieren.
Kürbis einfrieren: gegart und als Mus portionieren ↗RATGEBERFrische Champignons einfrieren: vorher dämpfen oder anbraten
Champignons putzen, gegen Bräunung vorbehandeln, je nach Größe drei bis fünf Minuten dämpfen und schnell abkühlen.
Frische Champignons einfrieren: vorher dämpfen oder anbraten ↗RATGEBERZuckerschoten einfrieren: kurz blanchieren
Zuckerschoten putzen, je nach Größe eineinhalb bis zwei Minuten blanchieren, schnell abkühlen und portionsweise einfrieren.
Zuckerschoten einfrieren: kurz blanchieren ↗RATGEBERKartoffeln einfrieren: neue Kartoffeln kurz blanchieren
Kleine neue Kartoffeln schälen, je nach Größe drei bis fünf Minuten blanchieren, schnell abkühlen und mit etwas Platz einfrieren.
Kartoffeln einfrieren: neue Kartoffeln kurz blanchieren ↗RATGEBERSüßkartoffeln einfrieren: erst fast weich garen
Süßkartoffeln fast weich garen, abkühlen, schälen und als Hälften, Scheiben oder Mus mit etwas Platz einfrieren.
Süßkartoffeln einfrieren: erst fast weich garen ↗RATGEBERAuberginen einfrieren: Scheiben vier Minuten blanchieren
Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, vier Minuten in angesäuertem Wasser blanchieren, abkühlen und einfrieren.
Auberginen einfrieren: Scheiben vier Minuten blanchieren ↗RATGEBERRote Bete einfrieren: erst vollständig garen
Rote Bete nach Größe weich kochen, kalt abschrecken, schälen, schneiden und mit etwas Platz im Behälter einfrieren.
Rote Bete einfrieren: erst vollständig garen ↗RATGEBERKohl einfrieren: geschnitten kurz blanchieren
Kohl putzen, grob schneiden oder in Blätter teilen, eineinhalb Minuten blanchieren und für gekochte Gerichte einfrieren.
Kohl einfrieren: geschnitten kurz blanchieren ↗RATGEBERPastinaken einfrieren: Würfel zwei Minuten blanchieren
Pastinaken waschen, schälen, in etwa 1,3 Zentimeter große Würfel schneiden, zwei Minuten blanchieren und einfrieren.
Pastinaken einfrieren: Würfel zwei Minuten blanchieren ↗RATGEBERRhabarber einfrieren: roh oder kurz blanchiert
Rhabarber putzen, passend schneiden und ohne Zucker roh einfrieren. Optional eine Minute blanchieren, um Farbe und Aroma besser zu erhalten.
Rhabarber einfrieren: roh oder kurz blanchiert ↗RATGEBERZwiebeln einfrieren: gewürfelt ohne Blanchieren
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ohne Blanchieren vorfrieren oder direkt verpacken. Für gekochte Gerichte verwenden.
Zwiebeln einfrieren: gewürfelt ohne Blanchieren ↗RATGEBERKnoblauch einfrieren: pur oder sicher in Öl
Knoblauch pur portionsweise einfrieren. Mischungen aus Knoblauch und Öl höchstens vier Tage kühlen oder sofort einfrieren.
Knoblauch einfrieren: pur oder sicher in Öl ↗RATGEBERBärlauch einfrieren: trocken und portionsweise
Bärlauch gründlich waschen, trocknen und als Blätter oder gehackte Portionen einfrieren. Für gekochte Gerichte verwenden.
Bärlauch einfrieren: trocken und portionsweise ↗RATGEBERRucola einfrieren: nur für gegarte Gerichte
Rucola waschen, sehr gut trocknen und portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen wird er weich und eignet sich nicht für Salat.
Rucola einfrieren: nur für gegarte Gerichte ↗RATGEBERSalat einfrieren: für Rohkost keine gute Idee
Blattsalat wird nach dem Einfrieren weich und wässrig. Warum das passiert und welche Reste du besser frisch verbrauchst.
Salat einfrieren: für Rohkost keine gute Idee ↗RATGEBERGurken einfrieren: roh werden sie weich
Rohe Gurken verlieren beim Einfrieren ihre knackige Struktur. Was sich verändert und wann eingelegte Gefriergurken infrage kommen.
Gurken einfrieren: roh werden sie weich ↗RATGEBERSuppe einfrieren: schnell abkühlen und klein portionieren
Suppe schnell im Eiswasserbad abkühlen, in kleinen Behältern mit Platz einfrieren und später direkt vollständig erhitzen.
Suppe einfrieren: schnell abkühlen und klein portionieren ↗RATGEBERTomatensauce einfrieren: abkühlen und Platz lassen
Tomatensauce fertig garen, schnell abkühlen, in kleinen Gefrierbehältern mit Platz verpacken und sicher auftauen.
Tomatensauce einfrieren: abkühlen und Platz lassen ↗RATGEBERFleisch einfrieren: verpacken, lagern und sicher auftauen
Rohes und gegartes Fleisch luftarm verpacken, bei −18 °C lagern und im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen.
Fleisch einfrieren: verpacken, lagern und sicher auftauen ↗RATGEBERChili con Carne einfrieren: schnell abkühlen und portionieren
Gegartes Chili schnell abkühlen, in kleinen Behältern einfrieren und später auf mindestens 74 °C erhitzen.
Chili con Carne einfrieren: schnell abkühlen und portionieren ↗RATGEBEREiweiß einfrieren: roh, ungeschlagen und abgemessen
Rohes Eiweiß vorsichtig verrühren, durchsieben, portionsweise mit Platz einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Eiweiß einfrieren: roh, ungeschlagen und abgemessen ↗RATGEBERGekochten Reis einfrieren: schnell abkühlen und erhitzen
Gekochten Reis sofort flach verteilen, schnell kühlen, portionsweise einfrieren und später vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen.
Gekochten Reis einfrieren: schnell abkühlen und erhitzen ↗RATGEBERBrot ohne Plastik einfrieren: geeignete Behälter wählen
Brot in einem gefriergeeigneten, dicht schließenden Behälter aus Glas oder Metall aufbewahren und portionsweise entnehmen.
Brot ohne Plastik einfrieren: geeignete Behälter wählen ↗RATGEBERTeig einfrieren: Rezept und Teigart entscheiden
Warum Hefeteig ein dafür entwickeltes Rezept braucht und wie du Mürbe- oder Kuchenteig portionsweise, dicht und beschriftet einfrierst.
Teig einfrieren: Rezept und Teigart entscheiden ↗RATGEBERAuflaufform einfrieren: Material und Herstellerangabe prüfen
Auflauf in kleinen Portionen abkühlen und nur in einer ausdrücklich gefriergeeigneten Form einfrieren. Temperaturschocks vermeiden.
Auflaufform einfrieren: Material und Herstellerangabe prüfen ↗RATGEBERFenchel einfrieren: drei Minuten blanchieren
Fenchelknolle vierteln oder in dicke Scheiben schneiden, drei Minuten in Wasser blanchieren, abkühlen und einfrieren.
Fenchel einfrieren: drei Minuten blanchieren ↗RATGEBERKokosmilch einfrieren: kleine Portionen für die Küche
Geöffnete Dosen-Kokosmilch in kleinen Behältern einfrieren, Platz lassen, im Kühlschrank auftauen und wieder glatt rühren.
Kokosmilch einfrieren: kleine Portionen für die Küche ↗RATGEBERQuitten einfrieren: gekocht als Stücke oder Mus
Quitten waschen, entkernen, weich kochen und als abgekühlte Stücke oder Mus portionsweise einfrieren.
Quitten einfrieren: gekocht als Stücke oder Mus ↗RATGEBERÄpfel dörren: gleichmäßige Ringe und Apfelchips
Äpfel schälen, entkernen, gleichmäßig schneiden, gegen Bräunung vorbehandeln und bei 54 bis 57 °C trocknen.
Äpfel dörren: gleichmäßige Ringe und Apfelchips ↗RATGEBERAprikosen dörren: halbieren, entsteinen, trocknen
Reife Aprikosen halbieren, entsteinen, optional gegen Bräunung vorbehandeln und im Dörrautomaten vollständig trocknen.
Aprikosen dörren: halbieren, entsteinen, trocknen ↗RATGEBERKirschen dörren: halbiert trocknen und prüfen
Reife Kirschen waschen, entsteinen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben 24 bis 36 Stunden dörren.
Kirschen dörren: halbiert trocknen und prüfen ↗RATGEBERWeintrauben dörren: kernlose Trauben zu Rosinen
Kernlose Weintrauben waschen, die Wachsschicht kurz aufbrechen, abkühlen und im Dörrautomaten vollständig trocknen.
Weintrauben dörren: kernlose Trauben zu Rosinen ↗RATGEBERFeigen dörren: reife Früchte halbieren
Vollreife Feigen reinigen, größere Früchte halbieren und dörren, bis sie biegsam sind und keine feuchte Stelle mehr zeigen.
Feigen dörren: reife Früchte halbieren ↗RATGEBERAnanas dörren: schälen, entkernen, gleichmäßig schneiden
Reife Ananas schälen, Augen und harten Kern entfernen, etwa 1,3 Zentimeter dick schneiden und ohne Vorbehandlung dörren.
Ananas dörren: schälen, entkernen, gleichmäßig schneiden ↗RATGEBERNektarinen dörren: entsteinen und in Scheiben trocknen
Reife Nektarinen waschen, entsteinen, gleichmäßig schneiden, optional gegen Bräunung behandeln und vollständig dörren.
Nektarinen dörren: entsteinen und in Scheiben trocknen ↗RATGEBERPflaumen und Zwetschgen dörren: Haut öffnen, gut trocknen
Pflaumen oder Zwetschgen halbieren und entsteinen oder bei ganzen Früchten die Wachsschicht kurz mit heißem Wasser öffnen.
Pflaumen und Zwetschgen dörren: Haut öffnen, gut trocknen ↗RATGEBERZwiebeln dörren: dünn schneiden und geruchsgetrennt trocknen
Zwiebeln schälen, 3 bis 6 Millimeter dick schneiden, ohne Blanchieren dörren und erst vollständig abgekühlt verpacken.
Zwiebeln dörren: dünn schneiden und geruchsgetrennt trocknen ↗RATGEBERKnoblauch dörren: fein schneiden und vollständig trocknen
Knoblauchzehen schälen, fein schneiden, ohne Blanchieren sechs bis acht Stunden dörren und luftdicht lagern.
Knoblauch dörren: fein schneiden und vollständig trocknen ↗RATGEBERPaprika dörren: entkernen und klein schneiden
Paprika waschen, Stiel, Kerne und Trennwände entfernen, gleichmäßig schneiden und ohne Blanchieren spröde trocknen.
Paprika dörren: entkernen und klein schneiden ↗RATGEBERZucchini dörren: dünne Scheiben bis zur Brüchigkeit
Junge Zucchini waschen, 6 bis 8 Millimeter dick schneiden und bei etwa 52 °C trocknen, bis die Scheiben brüchig sind.
Zucchini dörren: dünne Scheiben bis zur Brüchigkeit ↗RATGEBERTomaten dörren: feste Sorten in Scheiben trocknen
Fleischige Tomaten häuten, in etwa 1,3 Zentimeter breite Stücke schneiden und dörren, bis keine feuchte Stelle bleibt.
Tomaten dörren: feste Sorten in Scheiben trocknen ↗RATGEBERKarotten dörren: dünn schneiden und blanchieren
Zarte Karotten putzen, etwa 3 Millimeter dünn schneiden, 3 bis 3½ Minuten blanchieren und brüchig trocknen.
Karotten dörren: dünn schneiden und blanchieren ↗RATGEBERBrokkoli dörren: kleine Stücke blanchieren
Brokkoli in kleine Röschen und längs geteilte Stiele schneiden, zwei Minuten in Wasser blanchieren und brüchig trocknen.
Brokkoli dörren: kleine Stücke blanchieren ↗RATGEBERBlumenkohl dörren: Röschen blanchieren und brüchig trocknen
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, drei bis vier Minuten in Wasser blanchieren und zwölf bis fünfzehn Stunden dörren.
Blumenkohl dörren: Röschen blanchieren und brüchig trocknen ↗RATGEBERSpargel dörren: Stücke blanchieren und brüchig trocknen
Spargel waschen, holzige Enden entfernen, dicke Spitzen teilen, 3½ bis 4½ Minuten blanchieren und brüchig dörren.
Spargel dörren: Stücke blanchieren und brüchig trocknen ↗RATGEBERRote Bete dörren: erst garen, dann dünn schneiden
Rote Bete vollständig garen, abkühlen, schälen, etwa 3 Millimeter dünn schneiden und zehn bis zwölf Stunden dörren.
Rote Bete dörren: erst garen, dann dünn schneiden ↗RATGEBERAuberginen dörren: dünn schneiden und blanchieren
Feste Auberginen in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben schneiden, drei Minuten in Wasser blanchieren und brüchig dörren.
Auberginen dörren: dünn schneiden und blanchieren ↗RATGEBERKürbis dörren: schälen, blanchieren, dünn schneiden
Kürbis entkernen, schälen, etwa 3 Millimeter dünn schneiden, eine Minute blanchieren und zehn bis sechzehn Stunden dörren.
Kürbis dörren: schälen, blanchieren, dünn schneiden ↗RATGEBERKartoffeln dörren: dünne Scheiben gründlich blanchieren
Kartoffeln schälen, 3 Millimeter dünn schneiden oder 6 Millimeter starke Stifte herstellen, blanchieren und brüchig trocknen.
Kartoffeln dörren: dünne Scheiben gründlich blanchieren ↗RATGEBERStaudensellerie dörren: Stangen schneiden und blanchieren
Staudensellerie gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden, zwei Minuten blanchieren und vollständig brüchig trocknen.
Staudensellerie dörren: Stangen schneiden und blanchieren ↗RATGEBERPilze dörren: nur sicher bestimmte Speisepilze verwenden
Sicher bestimmte Speisepilze reinigen, große Exemplare schneiden, ohne Blanchieren dörren und vollständig trocken lagern.
Pilze dörren: nur sicher bestimmte Speisepilze verwenden ↗RATGEBERErdbeeren dörren: gleichmäßige Scheiben bei 54 bis 57 °C
Reife Erdbeeren waschen, putzen, etwa 1,3 Zentimeter dick schneiden und bei 54 bis 57 °C biegsam bis fast knusprig dörren.
Erdbeeren dörren: gleichmäßige Scheiben bei 54 bis 57 °C ↗RATGEBERBlaubeeren dörren: die Wachsschicht kurz öffnen
Feste Blaubeeren waschen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort abkühlen und bei 54 bis 57 °C ledrig dörren.
Blaubeeren dörren: die Wachsschicht kurz öffnen ↗RATGEBERHimbeeren dörren: als Fruchtleder gleichmäßiger
Himbeeren vorsichtig waschen, pürieren, das Püree erhitzen und etwa 6 Millimeter dünn zu biegsamem Fruchtleder trocknen.
Himbeeren dörren: als Fruchtleder gleichmäßiger ↗RATGEBERBrombeeren dörren: kernfreies Fruchtleder herstellen
Brombeeren vorsichtig waschen, pürieren, durchsieben, erhitzen und etwa 6 Millimeter dünn zu Fruchtleder trocknen.
Brombeeren dörren: kernfreies Fruchtleder herstellen ↗RATGEBERBananenchips selber machen: Scheiben schonend dörren
Feste gelbe Bananen schälen, 6 bis 10 Millimeter dick schneiden, optional gegen Bräunung behandeln und acht bis zehn Stunden dörren.
Bananenchips selber machen: Scheiben schonend dörren ↗RATGEBERObst trocknen: vorbereiten, prüfen und sicher lagern
Obst passend zur Sorte vorbereiten, mit niedrig kontrollierter Wärme trocknen, abgekühlt prüfen, konditionieren und trocken lagern.
Obst trocknen: vorbereiten, prüfen und sicher lagern ↗RATGEBERKräuter trocknen: Methode nach Blattfeuchte wählen
Kräuter nach dem Abtrocknen in kleinen Bündeln oder einzeln bei 35 bis 46 °C trocknen und unzerkleinert lagern.
Kräuter trocknen: Methode nach Blattfeuchte wählen ↗RATGEBERLorbeerblätter trocknen: nur echten Gewürzlorbeer verwenden
Blätter von sicher bestimmtem Gewürzlorbeer einzeln bei niedriger Temperatur trocknen und vor Kirschlorbeer-Verwechslung schützen.
Lorbeerblätter trocknen: nur echten Gewürzlorbeer verwenden ↗RATGEBERKoriander trocknen: Blätter und Samen getrennt behandeln
Korianderblätter zügig bei niedriger Temperatur trocknen, Samenstände separat nachtrocknen und beides getrennt lagern.
Koriander trocknen: Blätter und Samen getrennt behandeln ↗RATGEBERMajoran trocknen: kleine Bündel oder niedrige Dörrtemperatur
Majoran nach dem Abtrocknen ernten, in kleinen Bündeln oder bei 35 bis 46 °C trocknen und erst beim Kochen zerreiben.
Majoran trocknen: kleine Bündel oder niedrige Dörrtemperatur ↗RATGEBEROregano trocknen: feuchte Blätter zügig trocknen
Oregano in kleinen Mengen ernten, Blätter zügig bei 35 bis 46 °C trocknen und vollständig trocken verpacken.
Oregano trocknen: feuchte Blätter zügig trocknen ↗RATGEBEREstragon trocknen: einzelne Blätter zügig dörren
Estragon nach dem Abtrocknen ernten, einzelne Blätter bei 35 bis 46 °C zügig trocknen und unzerkleinert lagern.
Estragon trocknen: einzelne Blätter zügig dörren ↗RATGEBERSalbei trocknen: kleine Bündel oder einzelne Blätter
Salbei nach dem Abtrocknen ernten, in kleinen Bündeln oder als einzelne Blätter trocknen und luftdicht lagern.
Salbei trocknen: kleine Bündel oder einzelne Blätter ↗RATGEBERGemüse trocknen: blanchieren, brüchig dörren, trocken lagern
Gemüse sortenspezifisch vorbereiten, meist blanchieren, in einer dünnen Lage trocknen und erst vollständig abgekühlt verpacken.
Gemüse trocknen: blanchieren, brüchig dörren, trocken lagern ↗RATGEBERMais dörren: blanchieren, vom Kolben schneiden, hart trocknen
Zuckermais blanchieren, Körner vom Kolben schneiden, einlagig verteilen und etwa sechs bis zehn Stunden hart trocknen.
Mais dörren: blanchieren, vom Kolben schneiden, hart trocknen ↗RATGEBERChilis dörren: Handschuhe tragen und gut lüften
Chilis waschen, je nach Größe halbieren oder schneiden, mit Handschuhen verarbeiten und zwölf bis vierundzwanzig Stunden trocknen.
Chilis dörren: Handschuhe tragen und gut lüften ↗RATGEBEROkraschoten dörren: schneiden, blanchieren und brüchig trocknen
Junge Okraschoten waschen, in etwa 1,3 Zentimeter breite Stücke schneiden, blanchieren und acht bis zehn Stunden dörren.
Okraschoten dörren: schneiden, blanchieren und brüchig trocknen ↗RATGEBERPastinaken dörren: dünne Scheiben vorbehandeln
Zarte Pastinaken schälen, etwa 3 Millimeter dünn schneiden, vier Minuten blanchieren und sechs bis zehn Stunden trocken dörren.
Pastinaken dörren: dünne Scheiben vorbehandeln ↗RATGEBERGrüne Bohnen dörren: schneiden, blanchieren, brüchig trocknen
Junge grüne Bohnen waschen, schneiden, vier Minuten blanchieren und etwa acht bis vierzehn Stunden vollständig brüchig dörren.
Grüne Bohnen dörren: schneiden, blanchieren, brüchig trocknen ↗REZEPTMango-Fruchtleder dörren: geprüftes Rezept mit Honig und Gewürzen
Mango-Fruchtleder nach einem geprüften NCHFP-Rezept zubereiten: mit genauen Mengen, 60 °C Dörrtemperatur und sicherer Lagerung.
Mango-Fruchtleder dörren: geprüftes Rezept mit Honig und Gewürzen ↗RATGEBERSchwarze Johannisbeeren dörren: Haut aufbrechen und trocken prüfen
Schwarze Johannisbeeren waschen, entstielen, die feste Haut kurz in kochendem Wasser aufbrechen und zwölf bis vierundzwanzig Stunden dörren.
Schwarze Johannisbeeren dörren: Haut aufbrechen und trocken prüfen ↗RATGEBERMirabellen dörren: kleine Pflaumen richtig vorbereiten
Mirabellen als kleine Pflaumen ganz oder entsteint trocknen, die Haut passend vorbehandeln und den ledrigen Trocknungsgrad prüfen.
Mirabellen dörren: kleine Pflaumen richtig vorbereiten ↗RATGEBERRhabarber dörren: Stiele schneiden und zäh bis knusprig trocknen
Rhabarberstiele in etwa 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden, optional kurz dämpfen und zäh bis knusprig dörren.
Rhabarber dörren: Stiele schneiden und zäh bis knusprig trocknen ↗RATGEBERHaselnüsse trocknen: nach der Ernte belüften und kühl lagern
Geerntete Haselnüsse bei 35 bis 41 °C mit guter Luftzirkulation zwei bis drei Tage trocknen und anschließend kühl lagern.
Haselnüsse trocknen: nach der Ernte belüften und kühl lagern ↗RATGEBERKamillenblüten trocknen: sauber ernten und schonend dörren
Eindeutig bestimmte, saubere Kamillenblüten einlagig verteilen, bei niedriger Temperatur trocknen und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Kamillenblüten trocknen: sauber ernten und schonend dörren ↗RATGEBERDörrautomat auswählen: Temperatur, Luftstrom und Gitter prüfen
Einen Dörrautomaten nach regelbarer Temperatur, Ventilator, Luftführung, nutzbarer Fläche, Reinigung und Timer auswählen.
Dörrautomat auswählen: Temperatur, Luftstrom und Gitter prüfen ↗REZEPTBeef Jerky selber machen: Rindfleisch sicher dörren
Beef Jerky nach NCHFP-Verfahren zubereiten: maximal 6 Millimeter dick schneiden, gekühlt marinieren, auf 71 °C erhitzen und bei 60 °C dörren.
Beef Jerky selber machen: Rindfleisch sicher dörren ↗REZEPTApfelmus einkochen: geprüftes Rezept im Wasserbad
Apfelmus aus 6,1 kg Äpfeln heiß in Pint-Gläser füllen und je nach Höhenlage 15 bis 25 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten.
Apfelmus einkochen: geprüftes Rezept im Wasserbad ↗REZEPTPfirsiche einkochen: gelbfleischige Früchte heiß verarbeiten
Gelbfleischige Pfirsiche häuten, halbieren, in Wasser oder Saft aufkochen und in Pint-Gläsern 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Pfirsiche einkochen: gelbfleischige Früchte heiß verarbeiten ↗REZEPTAprikosen einkochen: halbiert und heiß ins Glas
Reife Aprikosen halbieren, entsteinen, in Wasser oder Saft aufkochen und als Heißpackung 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Aprikosen einkochen: halbiert und heiß ins Glas ↗REZEPTKirschen einkochen: süße und saure Kirschen im Wasserbad
Süß- oder Sauerkirschen heiß in Wasser oder Saft packen und Pint-Gläser je nach Höhenlage 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Kirschen einkochen: süße und saure Kirschen im Wasserbad ↗REZEPTBeeren einkochen: geprüftes Grundrezept für ganze Beeren
Geeignete ganze Beeren roh in Pint-Gläser füllen und mit heißem Wasser, Saft oder Sirup bedeckt 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Beeren einkochen: geprüftes Grundrezept für ganze Beeren ↗REZEPTPflaumen und Zwetschgen einkochen: heiß ins Wasserbad
Pflaumen oder Zwetschgen ganz oder halbiert heiß in Pint-Gläser füllen und je nach Höhenlage 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Pflaumen und Zwetschgen einkochen: heiß ins Wasserbad ↗REZEPTÄpfel einkochen: Scheiben als Heißpackung im Wasserbad
Apfelscheiben fünf Minuten in Wasser oder Sirup kochen und Pint-Gläser je nach Höhenlage 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Äpfel einkochen: Scheiben als Heißpackung im Wasserbad ↗REZEPTTrauben einkochen: ganze grüne Trauben im Wasserbad
Feste grüne kernlose Trauben kurz blanchieren, mit leichtem Sirup einfüllen und Pint-Gläser je nach Höhenlage 10 bis 20 Minuten verarbeiten.
Trauben einkochen: ganze grüne Trauben im Wasserbad ↗REZEPTAnanas einkochen: Stücke als Heißpackung im Wasserbad
Ananasstücke zehn Minuten in Wasser, Saft oder Sirup köcheln und Pint-Gläser je nach Höhenlage 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Ananas einkochen: Stücke als Heißpackung im Wasserbad ↗REZEPTNektarinen einkochen: Hälften oder Scheiben im Wasserbad
Nektarinen halbieren oder schneiden, heiß in Flüssigkeit packen und Pint-Gläser je nach Höhenlage 20 bis 35 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Nektarinen einkochen: Hälften oder Scheiben im Wasserbad ↗REZEPTRhabarber einkochen: gestückelt als Heißpackung im Wasserbad
Rhabarberstücke mit Zucker Saft ziehen lassen, zum Kochen bringen und je nach Höhenlage 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Rhabarber einkochen: gestückelt als Heißpackung im Wasserbad ↗REZEPTErdbeermarmelade einkochen: mit Pulverpektin im Wasserbad
Zerdrückte Erdbeeren mit Pulverpektin und Zucker eine Minute sprudelnd kochen und Gläser je nach Höhenlage 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Erdbeermarmelade einkochen: mit Pulverpektin im Wasserbad ↗REZEPTFeigenmarmelade einkochen: ohne Pektin im Wasserbad
Gehackte frische Feigen mit Wasser und Zucker einkochen, Zitronensaft zugeben und Halb-Pint-Gläser je nach Höhenlage 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Feigenmarmelade einkochen: ohne Pektin im Wasserbad ↗REZEPTGrapefruitmarmelade einkochen: Zitrusmarmelade im Wasserbad
Grapefruit-, Orangen- und Zitronenschale mit Fruchtfleisch, Wasser und Zucker zur Marmelade kochen und Halb-Pint-Gläser je nach Höhenlage 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Grapefruitmarmelade einkochen: Zitrusmarmelade im Wasserbad ↗RATGEBEREinmachgläser sterilisieren: wann es nötig ist und wie es geht
Leere Einmachgläser nur dann vorsterilisieren, wenn das geprüfte Wasserbadverfahren weniger als zehn Minuten dauert. Mit Schrittfolge und Höhenanpassung.
Einmachgläser sterilisieren: wann es nötig ist und wie es geht ↗REZEPTApfelsaft einkochen: klaren Saft im Wasserbad haltbar machen
Frisch gepressten Apfelsaft 24 bis 48 Stunden klären lassen, bis zum Kochen erhitzen und Pint- oder Quart-Gläser je nach Höhenlage 5 bis 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Apfelsaft einkochen: klaren Saft im Wasserbad haltbar machen ↗