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Basilikum trocknen: zügig und bei niedriger Temperatur
Basilikum enthält mehr Feuchtigkeit als robuste Kräuter wie Rosmarin und muss deshalb zügig trocknen. Im Dörrautomaten verteilst du die Blätter in einer Lage und arbeitest bei etwa 35 bis 46 °C. Für die Lufttrocknung eignen sich nur kleine, locker aufgehängte Bündel.
Welche Basilikumblätter eignen sich zum Trocknen?
Ernte kräftige, unbeschädigte Blätter am Morgen nach dem Abtrocknen des Taus. Sortiere welke, braune oder verschmutzte Blätter aus. Spüle das Basilikum unter kühlem Wasser ab und entferne die Oberflächenfeuchte vorsichtig, ohne die Blätter zu quetschen.
Basilikum welkt nach der Ernte schnell. Lege es nicht in die Sonne und beginne mit dem Trocknen, sobald die gewaschenen Blätter oberflächlich trocken sind.
Bei welcher Temperatur trocknest du Basilikum?
Lege die Blätter ohne Überlappung auf die Dörrgitter. Das NCHFP empfiehlt für Kräuter 95 bis 115 °F, entsprechend rund 35 bis 46 °C. In sehr feuchter Umgebung kann eine höhere Einstellung bis etwa 52 °C nötig sein. Beachte zusätzlich die Anleitung deines Geräts.
Kontrolliere die Blätter häufig. Sie sind fertig, wenn sie knusprig trocken sind und leicht zerbröseln. Zu langes oder zu heißes Trocknen kostet Aroma und Farbe.
Kannst du Basilikum an der Luft trocknen?
Basilikum kann in sehr kleinen Bündeln lufttrocknen, schimmelt wegen seines hohen Feuchtigkeitsgehalts aber leichter als Rosmarin oder Thymian. Hänge ein lockeres Bündel in eine gelochte Papiertüte und stelle sicher, dass trockene Luft frei hindurchströmt.
Prüfe das Bündel täglich. Riecht es muffig, zeigt es Flecken oder bleibt es im Inneren feucht, entsorgst du es. Direkte Sonne ist zum Trocknen von Kräutern nicht empfohlen.
Wie lagerst du getrocknetes Basilikum?
Lass die Blätter abkühlen und bewahre sie möglichst ganz in einem luftdichten, trockenen Behälter auf. Ein kühler und dunkler Schrank schützt das Aroma. Zerreibe nur die Menge, die du gerade verwendest.
Drei bis vier Teile frisches Kraut entsprechen nach NCHFP ungefähr einem Teil getrocknetem Kraut. Beginne beim Würzen mit einer kleineren Menge und schmecke anschließend ab.