Rezepte
Mango-Fruchtleder dörren: geprüftes Rezept mit Honig und Gewürzen
Dieses Rezept übernimmt Mengen und Verfahren des National Center for Home Food Preservation. Aus Mangopüree, Honig und Gewürzen entstehen bei 60 °C zwei Dörrgitter beziehungsweise acht Fruchtrollen.
Mango-Fruchtleder dörren: geprüftes Rezept mit Honig und Gewürzen: das Rezept
- Menge
- 2 runde Dörrgitter mit 36 cm Durchmesser; 8 Fruchtrollen
- Zubereitung
- 10 Std.
Zutaten
- 4 US-Cups Mangopüree aus etwa 4 großen, unreifen Mangos
- 1 US-Cup Kleehonig
- ½ gestrichener Mess-Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ gestrichener Mess-Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ¼ gestrichener Mess-Teelöffel gemahlene Nelken
- Etwas Pflanzenöl-Spray für die Fruchtleder-Einlagen
Zubereitung
- Den Dörrautomaten auf 60 °C vorheizen. Zwei runde Fruchtleder-Einlagen mit etwa 36 Zentimetern Durchmesser sehr dünn mit Pflanzenöl-Spray benetzen.
- Mangos waschen, schälen, grob würfeln und fein pürieren. Das Püree durch eine Passiermühle oder ein Sieb streichen und grobe Fasern entfernen.
- Vier US-Cups Mangopüree abmessen. Honig, Zimt, Muskatnuss und Nelken gründlich unterrühren.
- Die Masse gleichmäßig etwa 6 Millimeter dick auf beide Einlagen streichen.
- Bei konstanten 60 °C ungefähr zehn Stunden durchtrocknen. Gegen Ende mehrere Stellen nahe der Mitte berühren: Die Oberfläche darf nicht kleben und ein leichter Fingerdruck darf keine Delle hinterlassen.
- Das Fruchtleder noch warm abziehen, jede Platte vierteln und die Stücke einzeln in lebensmittelechtes Verpackungsmaterial einrollen. Vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
US-Cups und Schichtdicke richtig abmessen
Eine US-Cup fasst ungefähr 237 Milliliter. Miss das bereits passierte Mangopüree ab. Die Quelle nennt eine Schichtdicke von einem Viertel Zoll, also rund 6 Millimetern. Eine gleichmäßige Schicht verhindert feuchte Inseln.
Verwende tatsächlich Fruchtleder-Einlagen für deinen Dörrautomaten. Das Rezept bezieht sich auf zwei runde Einlagen mit etwa 36 Zentimetern Durchmesser.
Woran erkennst du fertiges Mango-Fruchtleder?
Die zehn Stunden sind ein Richtwert: Luftfeuchtigkeit, Schichtdicke und Gerät verändern die tatsächliche Dauer. Prüfe mehrere Stellen nahe der Mitte. Fertiges Fruchtleder ist trocken, nicht klebrig und bleibt nach leichtem Druck ohne sichtbare Delle.
Ziehe das Leder warm von der Einlage. Ist eine Stelle noch feucht oder klebrig, trockne die Platte weiter und prüfe erneut.
Wie lange hält sich das Fruchtleder?
Die Originalanleitung nennt für einzeln eingewickelte Rollen in einem gefriergeeigneten Beutel oder luftdichten Behälter bis zu einen Monat an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Für längere Lagerung frierst du die fest eingewickelten Rollen bis zu einem Jahr ein.
Beschrifte den Behälter mit Inhalt und Datum. Bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder sichtbarer Feuchtigkeit entsorgst du die betroffene Charge.
Kannst du den Honig weglassen?
Das NCHFP erlaubt in diesem Rezept, den Honig für eine ungesüßte Variante wegzulassen. Ändere die übrigen Mengen, die Schichtdicke und die Trocknungsprüfung nicht. Für eine hellere Farbe nennt die Quelle optional ¼ Mess-Teelöffel beziehungsweise 750 Milligramm Ascorbinsäure im Püree.