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Rhabarber dörren: Stiele schneiden und zäh bis knusprig trocknen
Zum Dörren verwendest du ausschließlich feste Rhabarberstiele. Schneide sie in ungefähr 2,5 Zentimeter große Stücke. Nach der geprüften OSU-Anleitung kannst du sie ein bis zwei Minuten dämpfen oder ohne Blanchieren trocknen, bis sie zäh bis knusprig sind.
Warum müssen die Blätter vollständig weg?
Rhabarberblätter gelten wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts als giftig und werden nicht gegessen. Entferne Blätter und Blattreste vollständig. Für diese Anleitung werden nur die Stiele verwendet.
Wähle junge, feste Stiele mit möglichst wenig Fasern. Wasche sie, schneide trockene Enden ab und sortiere beschädigte oder schimmelige Stellen aus.
Wie bereitest du die Stücke vor?
Schneide die Stiele quer in etwa 2,5 Zentimeter breite Stücke. Die OSU-Anleitung erlaubt das Dörren mit oder ohne Blanchieren.
Für die Vorbehandlung dämpfst du die Stücke ein bis zwei Minuten, bis sie leicht zart, aber noch nicht weich sind. Verteile sie nach dem Abkühlen und Abtropfen auf Dörrgittern.
Woran erkennst du trockenen Rhabarber?
Trockne die Stücke, bis sie zäh bis knusprig sind. Die Fachquelle nennt für Stücke keine feste Stundenangabe. Entscheide deshalb am vollständig abgekühlten Probestück und prüfe besonders die Mitte.
Eine weiche oder feuchte Innenzone bedeutet, dass die Charge weiter trocknen muss.
Wie lagerst du getrockneten Rhabarber?
Lass die Stücke vollständig abkühlen und verpacke sie in kleinen Mengen luftdicht. Lagere die Behälter kühl, trocken und dunkel.
Kontrolliere sie anfangs auf Beschlag. Feuchte, noch einwandfreie Stücke trocknest du nach; bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du den gesamten Behälterinhalt.