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Rhabarber einfrieren: roh oder kurz blanchiert
Rhabarber lässt sich roh und ohne Zucker einfrieren. Für einen besseren Erhalt von Farbe und Aroma kannst du die Stücke eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und sofort abkühlen. Beide Varianten werden dicht verpackt.
Welche Rhabarberstangen eignen sich?
Nimm feste, zarte und gut gefärbte Stangen mit möglichst wenig Fasern. Wasche sie, entferne die Enden und schneide sie direkt in die Länge, die du später für Kompott, Kuchen oder Soßen brauchst.
Verwende nur die Stangen. Blätter gehören nicht in die Küche und werden entfernt.
Kannst du Rhabarber roh einfrieren?
Ja. Fülle die rohen Stücke dicht in einen Gefrierbehälter und lass den für den Behälter vorgesehenen Platz unter dem Deckel. Zucker ist für das sichere Einfrieren nicht erforderlich.
Wenn du die Stücke einzeln entnehmen möchtest, frierst du sie zunächst nebeneinander auf einer flachen Unterlage fest und füllst sie anschließend um.
Wann lohnt sich kurzes Blanchieren?
Erhitze die Stücke eine Minute in kochendem Wasser, wenn du Farbe und Aroma besser erhalten möchtest. Kühle sie danach sofort in kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen. Dieser Schritt ist optional.
Muss Rhabarber vor der Verwendung auftauen?
Für Kompott oder eine gekochte Füllung kannst du die Stücke direkt gefroren in den Topf geben. Beim Backen bringt gefrorener Rhabarber zusätzliche Flüssigkeit mit; berücksichtige das im jeweiligen Rezept und verwende nur die benötigte Portion.