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Pflaumen und Zwetschgen dörren: Haut öffnen, gut trocknen
Pflaumen und Zwetschgen trocknen gleichmäßiger, wenn du sie halbierst und entsteinst. Sollen kleine Früchte ganz bleiben, öffnest du ihre Wachsschicht 15 bis 60 Sekunden in kochendem Wasser und kühlst sie sofort ab.
Welche Pflaumen und Zwetschgen eignen sich?
Wähle reife, feste Früchte ohne Schimmel, gärige Stellen oder Druckfäule. Wasche sie und entferne Stiele. Halbierte und entsteinte Früchte lassen sich leichter prüfen als ganze.
Lege ähnliche Sorten und Größen gemeinsam auf ein Gitter. Zwetschgen gehören botanisch zur Pflaumengruppe und können nach demselben Grundprinzip vorbereitet werden.
Wie wird die Wachsschicht ganzer Früchte geöffnet?
Tauche kleine ganze Früchte je nach Größe und Hautfestigkeit 15 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser und danach sofort in kaltes Wasser. Diese kurze Behandlung erzeugt feine Risse in der Wachsschicht, durch die Feuchtigkeit entweichen kann.
Bei halbierten Früchten ist dieser Schritt nicht nötig. Lass alle Stücke gründlich abtropfen.
Wie lange brauchen Pflaumen im Dörrautomaten?
Für ganze Pflaumen nennt die Extension-Fachtabelle ungefähr 24 bis 36 Stunden; Hälften und kleinere Stücke trocknen schneller. Prüfe früh und regelmäßig, weil Sorte, Reife und Größe die Zeit stark verändern.
Lass ein Probestück abkühlen und schneide es auf. Es soll biegsam sein, ohne feuchte Stelle oder austretenden Saft.
Wie lagerst du getrocknete Pflaumen?
Konditioniere die abgekühlten Stücke sieben bis zehn Tage in einem locker gefüllten, geschlossenen Glas. Schüttle es täglich. Wenn sich Kondenswasser zeigt, trocknest du die Früchte weiter.
Fülle sie danach in kleine, luftdichte Behälter und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Bei Schimmel entsorgst du den gesamten Inhalt.