Rezepte
Apfelmus einkochen: geprüftes Rezept im Wasserbad
Dieses NCHFP-Verfahren ergibt im Mittel neun US-Pints Apfelmus. Unterhalb von rund 300 Metern verarbeitest du die heißen Gläser 15 Minuten im kochenden Wasserbad; in größerer Höhe verlängert sich die Zeit.
Apfelmus einkochen: geprüftes Rezept im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 6,1 kg süße, saftige und knackige Äpfel
- ½ US-Cup Wasser (etwa 118 ml)
- Optional Zucker nach Geschmack
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher nach Herstellerangabe vorbereiten. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Apfelstücke mit dem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Unter regelmäßigem Rühren rasch erhitzen und je nach Sorte etwa 5 bis 20 Minuten weich garen.
- Für feines Mus durch ein Sieb oder eine Passiermühle drücken; für stückiges Mus diesen Schritt auslassen. Nach Wunsch Zucker einrühren und das Mus erneut sprudelnd aufkochen.
- Heißes Apfelmus in heiße Pint-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
- Gläser vollständig mit kochendem Wasser bedecken. Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 15 Minuten verarbeiten. Die längeren Zeiten für größere Höhen stehen unter „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und danach die Verschlüsse prüfen.
Wie passt du die Einkochzeit an die Höhenlage an?
Für US-Pint-Gläser nennt das NCHFP 15 Minuten bis etwa 300 Meter, 20 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, weitere 20 Minuten bis etwa 1.829 Meter und 25 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Es muss die Gläser während der gesamten Verarbeitung bedecken.
Muss Zucker ins Apfelmus?
Nein. Die Quelle erlaubt das Einkochen ohne Zucker. Zucker dient hier dem Geschmack und ist für den angegebenen Prozess nicht nötig.
Verändere die Fruchtart, Glasgröße, Füllweise und Prozesszeit nicht. Für größere Quart-Gläser gelten andere Zeiten.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Prüfe die Verschlüsse nach 12 bis 24 Stunden. Entferne Schraubringe für die Lagerung, beschrifte die Gläser und bewahre sie kühl, trocken und dunkel auf.
Nicht verschlossene Gläser kommen in den Kühlschrank oder werden nach einer geprüften Anleitung fristgerecht neu verarbeitet. Bei gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch wird der Inhalt nicht probiert.