Rezepte
Aprikosen einkochen: halbiert und heiß ins Glas
Für dieses NCHFP-Verfahren werden reife, feste Aprikosen halbiert, entsteint und in Wasser, Apfel- oder weißem Traubensaft aufgekocht. Pint-Gläser brauchen unterhalb von rund 300 Metern 20 Minuten im kochenden Wasserbad.
Aprikosen einkochen: halbiert und heiß ins Glas: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 4,5 kg reife, feste Aprikosen
- Wasser, Apfelsaft oder weißer Traubensaft zum heißen Packen
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Aprikosen gründlich waschen. Zum optionalen Häuten 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort kalt abschrecken und die Haut abziehen.
- Aprikosen halbieren, Steine entfernen und nach Wunsch in Scheiben schneiden. Geschälte Früchte bis zum Erhitzen in einer geeigneten Ascorbinsäurelösung vor Bräunung schützen und danach abtropfen lassen.
- Früchte in einem großen Topf mit Wasser, Apfelsaft oder weißem Traubensaft bedecken und aufkochen.
- Heiße Hälften mit der Schnittfläche nach unten in heiße Pint-Gläser schichten. Mit heißer Kochflüssigkeit bedecken und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und verschließen.
- Im kochenden Wasserbad unterhalb von rund 300 Metern 20 Minuten verarbeiten. Die längeren Zeiten für größere Höhen stehen unter „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Müssen Aprikosen gehäutet werden?
Nein. Die Quelle erlaubt Aprikosen mit Schale, wenn sie gründlich gewaschen sind. Häuten ist eine optionale Qualitätsentscheidung.
Halbiere die Früchte in jedem Fall und entferne die Steine. Ganze Aprikosen werden mit diesem Verfahren nicht beschrieben.
Wie verlängert sich die Prozesszeit?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 20 Minuten bis etwa 300 Meter, 25 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, 30 Minuten bis etwa 1.829 Meter und 35 Minuten oberhalb davon.
Das Wasser muss kräftig kochen und die Gläser bedecken. Fällt das Kochen aus, stellst du die Hitze wieder her und startest die Prozesszeit neu.
Warum empfiehlt sich die Heißpackung?
Das NCHFP bewertet roh gepackte Aprikosen qualitativ schlechter. Beim heißen Packen werden Früchte und Flüssigkeit gemeinsam aufgekocht und anschließend heiß eingefüllt.
Verwende Wasser, Apfelsaft oder weißen Traubensaft. Andere Flüssigkeiten oder zusätzliche Zutaten sind durch dieses Verfahren nicht abgedeckt.