Rezepte
Pfirsiche einkochen: gelbfleischige Früchte heiß verarbeiten
Verwende für dieses NCHFP-Verfahren ausschließlich reife, gelbfleischige Pfirsiche. Die Früchte werden heiß in Wasser, Apfel- oder weißen Traubensaft gepackt. Unterhalb von rund 300 Metern beträgt die Wasserbadzeit für Pint-Gläser 20 Minuten.
Pfirsiche einkochen: gelbfleischige Früchte heiß verarbeiten: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 5 kg reife, gelbfleischige Pfirsiche
- Wasser, Apfelsaft oder weißer Traubensaft zum heißen Packen
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Pfirsiche waschen und 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Sofort kalt abschrecken und häuten.
- Früchte halbieren, Steine entfernen und nach Wunsch in Scheiben schneiden. Bis zum Erhitzen in einer geeigneten Ascorbinsäurelösung vor Bräunung schützen und danach abtropfen lassen.
- Pfirsiche in einem großen Topf mit Wasser, Apfelsaft oder weißem Traubensaft bedecken und aufkochen.
- Heiße Früchte mit der Schnittfläche nach unten in heiße Pint-Gläser schichten. Mit heißer Kochflüssigkeit bedecken und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und verschließen.
- Im kochenden Wasserbad unterhalb von rund 300 Metern 20 Minuten verarbeiten. Die höhenabhängigen Verlängerungen stehen unter „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Warum sind weißfleischige Pfirsiche ausgeschlossen?
Einige weißfleischige Sorten können einen pH-Wert über 4,6 erreichen. Das NCHFP hat dafür weder ein geprüftes Wasserbadverfahren noch eine geprüfte Ansäuerung veröffentlicht.
Weißfleischige Pfirsiche frierst du ein. Ersetze sie in diesem Rezept nicht durch gelbfleischige Früchte gemischt oder vollständig.
Welche Wasserbadzeit gilt in deiner Höhe?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 20 Minuten bis etwa 300 Meter, 25 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, 30 Minuten bis etwa 1.829 Meter und 35 Minuten oberhalb davon.
Beginne die Zeitmessung erst beim erneuten kräftigen Kochen.
Müssen Pfirsiche in Zuckersirup eingekocht werden?
Nein. Die geprüfte Anleitung erlaubt Wasser, Apfelsaft oder weißen Traubensaft. Ein Sirup beeinflusst Geschmack, Farbe und Textur, ist für dieses Verfahren aber nicht zwingend.
Diese Fassung verwendet die empfohlene Heißpackung. Roh gepackte Pfirsiche haben laut NCHFP eine geringere Qualität.