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Auberginen dörren: dünn schneiden und blanchieren
Schneide feste Auberginen in ungefähr 6 Millimeter dicke Scheiben. Blanchiere sie drei Minuten in kochendem Wasser oder 3½ Minuten im Dampf. Im Dörrautomaten brauchen die Stücke als Orientierung etwa zwölf bis vierzehn Stunden.
Welche Auberginen eignen sich?
Nimm feste, glänzende Früchte ohne Druckfäule oder Schimmel. Wasche sie, entferne Stiel und Blütenansatz und schneide das Fruchtfleisch in ungefähr 6 Millimeter dicke Scheiben.
Sehr reife, schwammige Früchte ergeben keine gute Trockenqualität. Ähnliche Scheiben kommen auf dasselbe Gitter.
Wie blanchierst du Auberginen zum Dörren?
Blanchiere die Scheiben drei Minuten in Wasser oder 3½ Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab, lass sie gründlich abtropfen und tupfe die Oberfläche trocken.
Wann sind Auberginenscheiben trocken?
Plane ungefähr zwölf bis vierzehn Stunden ein, aber prüfe den Zustand. Ein vollständig abgekühltes Stück soll trocken und brüchig sein. Zähe oder innen weiche Bereiche enthalten noch Restfeuchte.
Wie verwendest du getrocknete Auberginen?
Lagere die abgekühlten Scheiben luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Für Suppen oder Schmorgerichte kannst du sie mit Flüssigkeit wieder einweichen. Trocken gelagerte Scheiben gehören nicht ungeprüft in Öl.