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Paprika dörren: entkernen und klein schneiden
Wasche Paprika, entferne Stiel, Kerne und helle Trennwände und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke. Blanchieren ist nicht nötig. Im Dörrautomaten nennt die Fachliteratur ungefähr acht bis zwölf Stunden.
Wie bereitest du Paprika zum Dörren vor?
Verwende feste Schoten ohne weiche oder schimmelige Stellen. Wasche sie, entferne Stiel, Kerne und Trennwände und schneide etwa gleich große Streifen oder Würfel. Ähnliche Stücke kommen auf dasselbe Gitter.
Für Paprika nennt die Fachtabelle keine notwendige Vorbehandlung. Tupfe die Schnittstücke oberflächlich trocken und verteile sie in einer Lage.
Was gilt für scharfe Chilis?
Scharfe Schoten können Haut, Augen und Atemwege reizen. Trage geeignete Handschuhe, berühre nicht dein Gesicht und lüfte gut. Verwende für Chilipulver eine getrennte Mühle und vermeide aufgewirbelten Staub.
Woran erkennst du fertig getrocknete Paprika?
Nutze acht bis zwölf Stunden nur als Orientierung und kontrolliere kleine Stücke zuerst. Nach dem Abkühlen soll Paprika trocken, spröde bis knusprig sein. Dicke, noch biegsame Stellen müssen nachtrocknen.
Für späteres Pulver trocknest du die Stücke bis zur Brüchigkeit. Mahle erst nach vollständigem Abkühlen.
Wie lagerst du gedörrte Paprika?
Fülle sie in kleine, trockene und luftdichte Behälter. Lagere diese kühl, trocken und dunkel. Bei sichtbarer Feuchtigkeit ohne Verderb trocknest du nach; bei Schimmel entsorgst du den gesamten Behälterinhalt.