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Zucchini dörren: dünne Scheiben bis zur Brüchigkeit
Schneide junge, feste Zucchini in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben; für Chips nennt Utah State University ungefähr 8 Millimeter. Trockne sie bei rund 52 °C, bis ein abgekühltes Stück brüchig ist.
Welche Zucchini eignen sich?
Nimm junge, schlanke Zucchini mit fester Schale. Wasche sie und entferne beide Enden. Große Früchte mit hartem Kernbereich ergeben eine ungleichmäßigere Qualität.
Schneide gleichmäßige Scheiben von ungefähr 6 Millimetern. Für dickere Chips sind etwa 8 Millimeter möglich; sie brauchen entsprechend länger.
Musst du Zucchini vor dem Dörren blanchieren?
Die Fachquellen geben unterschiedliche Wege an: Die spezielle Utah-State-Anleitung trocknet junge Scheiben direkt, die allgemeine Extension-Tabelle nennt für Sommerkürbis eine kurze Vorbehandlung. Halte dich an eine vollständige Anleitung und vermische die Arbeitsschritte nicht.
Für einfache Zucchinichips folgen wir der speziellen Utah-State-Anleitung ohne Blanchieren und trocknen die Scheiben unmittelbar nach dem Schneiden.
Wie trocknest du Zucchinischeiben?
Verteile sie einlagig und stelle den Dörrautomaten auf etwa 52 °C. Die Quelle legt keinen festen Stundenwert fest. Prüfe dünne Scheiben zuerst und lass ein Probestück vor der Beurteilung abkühlen.
Die Scheibe muss brüchig sein. Biegsame oder innen weiche Stücke enthalten noch zu viel Feuchtigkeit für die Vorratslagerung.
Wie lagerst du Zucchinichips?
Lass die Charge vollständig abkühlen und verpacke sie sofort luftdicht. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Prüfe das Gefäß anfangs auf Beschlag und trockne einwandfreie Stücke bei Bedarf nach.