Rezepte
Beeren einkochen: geprüftes Grundrezept für ganze Beeren
Dieses gemeinsame NCHFP-Verfahren eignet sich für Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und die weiteren ausdrücklich genannten Beeren. Erdbeeren und Preiselbeeren gehören nicht zu dieser Liste.
Beeren einkochen: geprüftes Grundrezept für ganze Beeren: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 3,6 kg reife Beeren einer geeigneten Art
- Heißes Wasser, heißer Fruchtsaft oder vorbereiteter Einkochsirup zum Bedecken
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Nur Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Dewberries, Huckleberries, Loganbeeren oder Maulbeeren verwenden.
- Jeweils nur ein bis zwei US-Quarts Beeren auf einmal unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und Stiele oder Kelche entfernen. Bei Stachelbeeren Blüten- und Stielreste abschneiden.
- In jedes saubere Pint-Glas zunächst ½ US-Cup, rund 118 Milliliter, heiße Flüssigkeit geben. Rohe Beeren einfüllen und das Glas dabei sanft rütteln, damit sie sich setzen.
- Mit weiterer heißer Flüssigkeit bedecken und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen gelten die Zeiten im Abschnitt „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Welche Beeren sind durch dieses Verfahren abgedeckt?
Die aktuelle NCHFP-Seite nennt Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Dewberries, Stachelbeeren, Huckleberries, Loganbeeren, Maulbeeren und Himbeeren. Verwende diese Anleitung nur für eine dort aufgeführte Art.
Erdbeeren und Preiselbeeren sind nicht genannt. Dafür brauchst du ein eigenes, geprüftes Rezept, etwa als Sirup, Konfitüre oder anderes konkret beschriebenes Produkt.
Muss Zucker in die Aufgussflüssigkeit?
Nein. Du kannst heißes Wasser, geeigneten heißen Fruchtsaft oder vorbereiteten Sirup verwenden. Zucker beeinflusst Geschmack, Farbe und Textur, ist in diesem Verfahren aber nicht für die Sicherheit nötig.
Fülle die Beeren nicht trocken ab. Sie müssen nach der beschriebenen Rohpackung mit heißer Flüssigkeit bedeckt sein.
Wie verlängert sich die Wasserbadzeit?
Für roh gepackte Pint-Gläser gelten 15 Minuten bis etwa 300 Meter, 20 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 25 Minuten oberhalb davon.
Für Quart-Gläser und für eine Heißpackung gelten teils andere Abläufe oder Zeiten. Diese Rezeptkarte ist deshalb bewusst auf die Rohpackung in Pint-Gläsern begrenzt.