Rezepte
Kirschen einkochen: süße und saure Kirschen im Wasserbad
Dieses geprüfte NCHFP-Verfahren gilt für süße und saure Kirschen. Du kannst die Früchte entsteinen oder ganz lassen und in Wasser, Apfel- oder weißem Traubensaft heiß verarbeiten.
Kirschen einkochen: süße und saure Kirschen im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 5 kg reife Süß- oder Sauerkirschen
- Wasser, Apfelsaft, weißer Traubensaft oder vorbereiteter Einkochsirup
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Kirschen entstielen, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
- Nach Wunsch entsteinen. Entsteinte Kirschen bis zum Erhitzen in einer geeigneten Ascorbinsäurelösung vor Verfärbung schützen. Bleiben die Steine im Fruchtfleisch, jede Kirsche mit einer sauberen Nadel auf zwei gegenüberliegenden Seiten einstechen.
- Je 0,95 Liter abgetropfte Kirschen mit ½ US-Cup, also rund 118 Millilitern, Wasser, Saft oder Sirup in einen großen Topf geben und aufkochen.
- Heiße Kirschen mit der Kochflüssigkeit in heiße Pint-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen gelten die Zeiten im Abschnitt „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Gilt das Verfahren für Süß- und Sauerkirschen?
Ja. Die NCHFP-Tabelle nennt ausdrücklich süße und saure Kirschen. Verwende reife, gleichmäßig gefärbte und einwandfreie Früchte.
Die beiden früheren Einzelseiten zu Süß- und Sauerkirschen sind deshalb in dieser gemeinsamen Anleitung zusammengeführt.
Kirschen mit oder ohne Stein einkochen?
Beides ist durch die Quelle abgedeckt. Ganze Kirschen stichst du auf zwei gegenüberliegenden Seiten ein, damit die Haut beim Erhitzen weniger leicht platzt.
Entsteinte Früchte lassen sich später bequemer verwenden. Eine Ascorbinsäurelösung verhindert dabei die dunkle Verfärbung am Stielansatz.
Welche Wasserbadzeit gilt in deiner Höhenlage?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 15 Minuten bis etwa 300 Meter, 20 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 25 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kräftig kocht. Es muss die Gläser während der gesamten Verarbeitung bedecken.