Wissen
Blaubeeren dörren: die Wachsschicht kurz öffnen
Tauche gewaschene Blaubeeren etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser und kühle sie sofort ab. Das öffnet die natürliche Wachsschicht, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Trockne sie bei 54 bis 57 °C bis zu einer ledrigen Konsistenz.
Welche Blaubeeren eignen sich?
Wähle große, feste, tiefblaue Beeren. Entferne Stiele sowie Blätter und sortiere schimmelige, aufgeplatzte oder weiche Früchte aus. Wasche die Beeren vorsichtig und lass sie abtropfen.
Warum werden Blaubeeren kurz überbrüht?
Die Wachsschicht bremst den Feuchtigkeitsaustritt. Tauche die Beeren ungefähr 30 Sekunden in kochendes Wasser und danach direkt in kaltes Wasser. Ohne diesen Schritt können sie außen trocken wirken, während die geschlossene Haut die Trocknung verlangsamt.
Lass die behandelten Beeren vor dem Auflegen gründlich abtropfen.
Wann sind Blaubeeren trocken?
Trockne sie bei 54 bis 57 °C und kontrolliere kleine Beeren zuerst. Einen verlässlichen pauschalen Stundenwert gibt die spezielle Anleitung nicht an.
Lass ein Probestück abkühlen und schneide es auf. Es soll ledrig sein und keine sichtbare Feuchtigkeit enthalten.
Wie lagerst du getrocknete Blaubeeren?
Konditioniere sie sieben bis zehn Tage locker im geschlossenen Glas und schüttle täglich. Trockne bei Beschlag nach. Danach lagerst du sie in kleinen, dichten Behältern kühl, trocken und dunkel.