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Weintrauben dörren: kernlose Trauben zu Rosinen
Aus kernlosen Weintrauben werden beim Trocknen Rosinen. Tauche ganze Trauben 15 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser und kühle sie sofort ab. Diese kurze Behandlung öffnet die natürliche Wachsschicht, damit Feuchtigkeit leichter entweicht.
Welche Trauben eignen sich zum Dörren?
Wähle reife, feste und unbeschädigte kernlose Trauben. Wasche sie, entferne Stiele und sortiere schimmelige oder aufgeplatzte Beeren aus. Trauben mit Kernen musst du halbieren und entkernen.
Halbierte kernlose Trauben brauchen keine Behandlung zum Öffnen der Schale. Lege die Schnittfläche nach oben.
Warum werden ganze Trauben kurz überbrüht?
Die natürliche Wachsschicht bremst den Feuchtigkeitsaustritt. Utah State University empfiehlt für ganze Trauben ein 15 bis 60 Sekunden kurzes Bad in kochendem Wasser, abhängig von Größe und Festigkeit der Schale. Danach kommen sie sofort in kaltes Wasser.
Die Hitze soll nur feine Risse in der Wachsschicht erzeugen und nicht bis in die Mitte garen. Lass die Trauben vor dem Dörren gut abtropfen.
Wie lange trocknen Weintrauben?
Verteile die Beeren in einer Lage. Als grobe Orientierung nennt die Extension-Fachtabelle für kernlose ganze Trauben zwölf bis zwanzig Stunden; Sorte, Größe, Feuchtigkeit und Gerät können die Zeit deutlich verändern.
Prüfe eine vollständig abgekühlte Beere. Die Rosine soll biegsam und geschrumpft sein, ohne sichtbare Feuchtigkeit im Inneren.
Wie lagerst du selbst gemachte Rosinen?
Konditioniere die abgekühlten Rosinen sieben bis zehn Tage locker im geschlossenen Glas und schüttle sie täglich. Beschlag zeigt, dass sie noch einmal in den Dörrautomaten müssen.
Lagere sie anschließend luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Öffne lieber mehrere kleine Behälter nacheinander als einen großen Vorrat immer wieder.