Wissen
Erdbeeren dörren: gleichmäßige Scheiben bei 54 bis 57 °C
Schneide reife, rote Erdbeeren nach dem Waschen in ungefähr 1,3 Zentimeter dicke Scheiben. Trockne sie bei 54 bis 57 °C, bis ein abgekühltes Stück biegsam bis fast knusprig ist und keine feuchte Mitte zeigt.
Wie bereitest du Erdbeeren vor?
Verwende reife, feste Beeren ohne Schimmel oder matschige Stellen. Wasche sie vorsichtig unter fließendem Wasser, ohne sie einzuweichen. Lass sie abtropfen, entferne erst danach die Kelchblätter und tupfe die Oberfläche trocken.
Schneide ungefähr 1,3 Zentimeter dicke, gleichmäßige Scheiben. Kleine Endstücke prüfst du beim Trocknen zuerst.
Bei welcher Temperatur trocknen Erdbeeren?
Verteile die Scheiben ohne Überlappung und trockne sie bei 54 bis 57 °C. Die Fachquelle nennt keinen festen Stundenwert; Saftgehalt, Dicke, Luftfeuchte und Gerät bestimmen die Dauer.
Lass ein Probestück abkühlen. Es soll biegsam bis fast knusprig sein und beim Aufschneiden keine feuchte Stelle zeigen. Getrocknete Erdbeeren nehmen später nur begrenzt wieder ihre frische Struktur an.
Wie konditionierst du Erdbeeren?
Gib die vollständig abgekühlten Scheiben sieben bis zehn Tage locker in ein geschlossenes Glas. Schüttle täglich. Beschlag bedeutet, dass die Charge weitergetrocknet werden muss.
Verpacke sie danach portionsweise und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Schimmelige Ware wird vollständig entsorgt.