Wissen
Blumenkohl dörren: Röschen blanchieren und brüchig trocknen
Teile festen Blumenkohl in kleine, ähnlich große Röschen. Blanchiere sie drei bis vier Minuten in kochendem Wasser oder vier bis fünf Minuten im Dampf. Danach brauchen sie im Dörrautomaten ungefähr zwölf bis fünfzehn Stunden.
Wie bereitest du Blumenkohl vor?
Verwende einen festen Kopf ohne braune, schleimige oder schimmelige Stellen. Entferne Blätter und Strunk, teile ihn in kleine Röschen und wasche sie gründlich.
Schneide dickere Stielansätze längs. Gleichmäßige Stücke trocknen verlässlicher als eine Mischung aus Krümeln und großen Röschen.
Wie lange blanchierst du Blumenkohl?
Blanchiere die Röschen drei bis vier Minuten in Wasser oder vier bis fünf Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab, lass sie sorgfältig abtropfen und entferne Wasser aus den Verzweigungen.
Wann ist Blumenkohl trocken genug?
Lege die Röschen in einer Lage aus. Die Fachtabelle nennt zwölf bis fünfzehn Stunden im Dörrautomaten. Öffne große Stücke zur Kontrolle und beurteile sie erst nach dem Abkühlen.
Die Stücke sollen trocken und brüchig sein. Eine weiche Mitte zeigt, dass noch Feuchtigkeit vorhanden ist.
Wie bewahrst du getrockneten Blumenkohl auf?
Lass ihn vollständig abkühlen und verpacke ihn unverzüglich in kleinen, trockenen und luftdichten Behältern. Lagere diese kühl, trocken und dunkel und kontrolliere sie anfangs auf Beschlag.