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Brokkoli dörren: kleine Stücke blanchieren
Schneide Brokkoli wie zum Servieren, teile dicke Stiele längs und blanchiere ihn vor dem Dörren. Die Fachtabelle nennt zwei Minuten in kochendem Wasser oder 3 bis 3½ Minuten im Dampf und danach etwa zwölf bis fünfzehn Stunden Trocknung.
Wie bereitest du Brokkoli vor?
Nimm festen, grünen Brokkoli ohne gelbe, schleimige oder schimmelige Stellen. Wasche ihn gründlich, schneide kleine Röschen ab und entferne holzige Teile. Teile dickere, zarte Stiele längs.
Ähnliche Größen kommen auf dasselbe Gitter. Sehr große Röschen halten in der Mitte länger Feuchtigkeit.
Wie lange blanchierst du Brokkoli?
Blanchiere die Stücke zwei Minuten in kochendem Wasser oder 3 bis 3½ Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab und lass sie gründlich abtropfen. Tupfe Wasser aus den Röschen, ohne sie zu zerdrücken.
Woran erkennst du trockenen Brokkoli?
Verteile ihn ohne Überlappung. Zwölf bis fünfzehn Stunden sind eine grobe Orientierung. Prüfe Stielstücke und die Mitte größerer Röschen nach dem Abkühlen.
Fertiger Brokkoli ist trocken und brüchig bis knusprig. Bleiben Stiele zäh oder Röschen innen weich, trocknest du weiter.
Wie lagerst du getrockneten Brokkoli?
Verpacke ihn nach vollständigem Abkühlen sofort luftdicht. Lagere kleine Portionen kühl, trocken und dunkel. Prüfe die Behälter auf Beschlag; schimmeligen Inhalt entsorgst du vollständig.