Wissen
Karotten dörren: dünn schneiden und blanchieren
Schneide feste, zarte Karotten in ungefähr 3 Millimeter dünne Scheiben oder Streifen. Blanchiere sie vor dem Dörren: etwa 3 bis 3½ Minuten im Dampf oder 3½ Minuten in Wasser. Danach trocknen sie ungefähr zehn bis zwölf Stunden.
Wie bereitest du Karotten vor?
Wähle knackige, zarte Möhren. Entferne Grün und Wurzelspitze, wasche sie gründlich und schäle sie bei Bedarf. Schneide ungefähr 3 Millimeter dünne Scheiben oder Streifen.
Zu dicke oder ungleichmäßige Stücke trocknen außen schneller als innen.
Wie lange blanchierst du Karotten zum Dörren?
Blanchiere die Stücke 3 bis 3½ Minuten im Dampf oder ungefähr 3½ Minuten in kochendem Wasser. Kühle sie sofort ab, lass sie gründlich abtropfen und tupfe anhaftendes Wasser ab.
Die Vorbehandlung bremst Enzymaktivität und unterstützt Farbe sowie spätere Qualität.
Wann sind getrocknete Karotten fertig?
Verteile die Stücke einlagig. Die Fachtabelle nennt etwa zehn bis zwölf Stunden im Dörrautomaten. Beginne rechtzeitig mit der Prüfung, weil Schnitt und Gerät die Dauer verändern.
Lass ein Stück abkühlen. Es muss trocken und brüchig sein; weiche Mitte oder Biegsamkeit zeigen Restfeuchte.
Wie lagerst du getrocknete Karotten?
Fülle die vollständig abgekühlten Karotten sofort in einen trockenen, luftdichten Behälter und bewahre ihn kühl, trocken und dunkel auf. Gemüse wird nicht wie Obst konditioniert. Prüfe anfangs trotzdem auf Beschlag.