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Brombeeren dörren: kernfreies Fruchtleder herstellen
Brombeeren ergeben als ganze Trockenfrucht wegen ihrer vielen Kerne oft wenig Fruchtfleisch. Für ein glatteres Ergebnis pürierst und siebst du sie, erhitzt das Püree und trocknest es als etwa 6 Millimeter dünnes Fruchtleder.
Wie bereitest du Brombeeren vor?
Nimm reife, dunkel gefärbte Beeren ohne Schimmel oder gärigen Geruch. Wasche sie vorsichtig unter fließendem Wasser und lass sie abtropfen. Püriere sie und streiche das Püree für ein kernärmeres Leder durch ein feines Sieb.
Wie behandelst du das Püree?
Bringe frisches Brombeerpüree unter ständigem Rühren zum Kochen. Dieser Schritt folgt der Extension-Anleitung für Fruchtleder und inaktiviert Enzyme. Lass es danach etwas abkühlen.
Süße nur zurückhaltend, wenn überhaupt. Sehr zuckerreiches Püree bleibt lange klebrig und trocknet schlechter.
Wann ist Brombeer-Fruchtleder fertig?
Streiche das Püree ungefähr 6 Millimeter dick auf eine geschlossene, für dein Gerät geeignete Dörrunterlage. Trockne es bei rund 60 °C.
Das Leder ist fertig, wenn es sich leicht ablösen lässt, biegsam bleibt und keine weichen oder feuchten Stellen hat. Prüfe besonders die Mitte und dickere Ränder.
Wie lagerst du Brombeer-Fruchtleder?
Lass es abkühlen, rolle oder schneide es in Portionen und verpacke diese luftdicht. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Bei Beschlag oder Verderbszeichen wird die betroffene Charge entsorgt.