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Himbeeren dörren: als Fruchtleder gleichmäßiger
Ganze getrocknete Himbeeren bestehen im Verhältnis aus vielen Kernen und wenig Fruchtfleisch. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis pürierst du die Beeren, streichst das Püree durch ein Sieb, erhitzt es und trocknest es als etwa 6 Millimeter dünnes Fruchtleder.
Welche Himbeeren eignen sich?
Verwende reife, feste Beeren ohne Schimmel. Wasche sie vorsichtig unter fließendem Wasser, ohne sie einzuweichen, und lass sie gut abtropfen. Sortiere beschädigte Früchte aus.
Wenn du die Kerne nicht störend findest, kannst du das Püree direkt verwenden. Für ein glatteres Leder streichst du es durch ein feines Sieb.
Warum wird frisches Beerenpüree erhitzt?
Püriere die Beeren und bringe das Püree unter ständigem Rühren zum Kochen. Die Extension-Anleitung nutzt diesen Schritt, um Enzyme zu inaktivieren. Lass das Püree anschließend so weit abkühlen, dass du es sicher verstreichen kannst.
Eine optionale kleine Zugabe Ascorbinsäure oder Zitronensaft richtet sich nach der konkreten Fachanleitung und dient Farbe sowie Qualität. Starkes Süßen erschwert das Trocknen.
Wie trocknest du Himbeer-Fruchtleder?
Streiche das Püree ungefähr 6 Millimeter dick auf eine dafür geeignete geschlossene Dörrunterlage. Trockne es bei etwa 60 °C, bis sich das Leder leicht ablösen lässt, gleichmäßig biegsam ist und keine weichen, feuchten Stellen zeigt.
Rolle das fertige Leder erst nach dem Abkühlen auf. Verwende nur Unterlagen, die der Hersteller des Dörrautomaten für Fruchtleder freigibt.
Wie bewahrst du Himbeer-Fruchtleder auf?
Verpacke einzelne Rollen luftdicht und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Öffne kleine Portionen nacheinander. Bei Kondenswasser, Schimmel oder gärigem Geruch entsorgst du das Produkt.