Wissen
Chilis dörren: Handschuhe tragen und gut lüften
Wasche Chilis und trockne sie oberflächlich ab. Kleine rote Schoten können ganz bleiben, größere halbierst oder schneidest du. Trage Handschuhe und lüfte gut. Als grobe Orientierung nennt die Extension-Tabelle zwölf bis vierundzwanzig Stunden.
Wie schützt du Haut und Atemwege?
Capsaicin kann Haut, Augen und Atemwege stark reizen. Trage geeignete Einmalhandschuhe, berühre dein Gesicht nicht und wasche Messer, Brett und Hände gründlich. Sorge während des Trocknens und Mahlens für gute Lüftung.
Halte Kinder und Haustiere von Arbeitsfläche, Dörrautomat und späterem Pulver fern.
Ganz oder geschnitten: Was trocknet besser?
Sortiere schimmelige oder faulige Schoten aus, wasche die übrigen und tupfe sie trocken. Kleine rote Chilis können ganz trocknen; ein Schlitz in der Haut erleichtert den Feuchtigkeitsaustritt. Größere Schoten halbierst du und entfernst bei Bedarf Stiel und Samen.
Grüne, dickfleischige Chilis können nach der Extension-Anleitung gehäutet und geteilt werden. Trockne unterschiedliche Größen getrennt.
Woran erkennst du trockene Chilis?
Zwölf bis vierundzwanzig Stunden sind nur ein Rahmen. Ganze, dickwandige Schoten brauchen länger als dünne Ringe. Rote Chilis dürfen geschrumpft und noch etwas biegsam sein; für Pulver müssen sie vollständig trocken und brüchig werden.
Lass ein Probestück vor der Kontrolle abkühlen und prüfe besonders Stielnähe und Innenwand.
Wie lagerst du getrocknete Chilis?
Bewahre ganze Schoten möglichst unzerkleinert in einem kleinen, luftdichten Behälter auf. Lagere ihn kühl, trocken und dunkel. Mahle nur die benötigte Menge und vermeide dabei Staub.