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Eiweiß einfrieren: roh, ungeschlagen und abgemessen
Rohes Eiweiß lässt sich ohne Zucker oder Salz einfrieren. Verrühre es vorsichtig, ohne Luft einzuschlagen, streiche es durch ein Sieb und friere es abgemessen ein. Zwei US-Esslöffel, also rund 30 Milliliter, entsprechen nach der NCHFP-Anleitung einem Eiweiß.
Wie bereitest du Eiweiß zum Einfrieren vor?
Verwende frische, saubere Eier. Schlage jedes Ei zunächst einzeln in eine kleine Schale, prüfe es und entferne Schalenreste, bevor du das Eiweiß zu den übrigen Portionen gibst.
Trenne Eigelb und Eiweiß sorgfältig. Verrühre das Eiweiß nur sanft und streiche es durch ein sauberes Sieb. Schlage keinen Schaum ein; Zucker oder Salz sind für reines Eiweiß nicht nötig.
Wie portionierst du Eiweiß?
Miss die Portion vor dem Einfrieren ab und schreibe die Menge auf den Behälter. Die Fachquelle setzt zwei US-Esslöffel, ungefähr 30 Milliliter, mit einem Eiweiß gleich. Bei Rezepten mit genauer Gewichtsvorgabe wiegst du deine Portion besser ab.
Wie viel Platz braucht gefrorenes Eiweiß?
Fülle das Eiweiß in einen kleinen, dichten Gefrierbehälter und lass ungefähr 1,3 Zentimeter Platz unter dem Deckel. Alternativ kannst du abgemessene Portionen in einer Eiswürfelform vorfrieren und danach luftarm umpacken.
Wie taust du Eiweiß auf?
Taue die geschlossene Portion im Kühlschrank auf und verwende sie wie frisches Eiweiß. FoodSafety.gov nennt zwölf Monate als Qualitätszeit für rohes Eiweiß und Eigelb bei durchgehend −18 °C. Hart gekochtes Eiweiß eignet sich wegen seiner zähen, gummiartigen Struktur nicht zum Einfrieren.