Rezepte
Erdbeermarmelade einkochen: mit Pulverpektin im Wasserbad
Dieses Rezept folgt der geprüften NCHFP-Rezeptur mit Pulverpektin. Die Mengen, das eine Minute lange sprudelnde Kochen und die Wasserbadzeit gehören zusammen.
Erdbeermarmelade einkochen: mit Pulverpektin im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 bis 10 US-Halb-Pints (rund 2,1 bis 2,4 Liter)
Zutaten
- 5½ US-Cups zerdrückte Erdbeeren (etwa drei US-Quarts Erdbeeren)
- 1 Packung Pulverpektin
- 8 US-Cups Zucker
Zubereitung
- Einmachgläser sterilisieren und die Deckel nach Herstellerangabe vorbereiten. Vollreife Erdbeeren sortieren, waschen, entstielen und zerdrücken.
- Die abgemessenen zerdrückten Erdbeeren mit dem Pulverpektin in einen großen Topf geben und gut verrühren.
- Unter ständigem Rühren zügig bis zum vollen sprudelnden Kochen erhitzen. Zucker einrühren und erneut sprudelnd aufkochen.
- Eine Minute lang kräftig kochen und dabei ununterbrochen rühren. Vom Herd nehmen und bei Bedarf Schaum abschöpfen.
- Die heiße Marmelade sofort in heiße sterile Halb-Pint- oder Pint-Gläser füllen. 0,6 Zentimeter Kopfraum lassen, Ränder säubern und Deckel aufsetzen.
- Unterhalb von rund 300 Metern 5 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden; danach abkühlen lassen.
Warum sind die Mengen genau einzuhalten?
Diese Rezeptur ist für reguläres Pulverpektin geprüft. Verwende keine andere Pektinart, ersetze den Zucker nicht und verändere die Fruchtmenge nicht eigenständig.
Miss die 5½ Cups erst nach dem Zerdrücken ab.
Was bedeutet sprudelnd kochen?
Die gesamte Oberfläche kocht kräftig, auch wenn du rührst. Erst dann wird der Zucker zugegeben und der Ein-Minuten-Schritt beginnt.
Der Schritt ist kurz, aber verbindlich: Bleibe dabei und rühre durchgehend.
Welche Wasserbadzeit gilt?
Für Halb-Pint- und Pint-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit startet erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder kräftig kocht.