Rezepte
Rhabarber einkochen: gestückelt als Heißpackung im Wasserbad
Dieses NCHFP-Rezept macht aus Rhabarberstücken eine heiße, saftige Füllung für Vorratsgläser. Verwende nur die Stiele: Rhabarberblätter gehören nicht in die Küche.
Rhabarber einkochen: gestückelt als Heißpackung im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 3,2 kg Rhabarberstiele
- Pro 1 US-Quart Rhabarberstücke ½ US-Cup Zucker (rund 100 g)
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Rhabarberblätter vollständig entfernen und nur die Stiele verwenden.
- Stiele waschen und in 1,3 bis 2,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Stücke abmessen, mit rund 100 Gramm Zucker je US-Quart vermengen und warten, bis Saft austritt.
- Rhabarber und ausgetretenen Saft bei sanfter Hitze unter Rühren bis zum Kochen erhitzen.
- Heißen Rhabarber in heiße Pint- oder Quart-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern Pint- oder Quart-Gläser 15 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser herausheben und 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
Welche Teile vom Rhabarber werden verwendet?
Verwende ausschließlich die Stiele. Rhabarberblätter enthalten viel Oxalsäure und gehören nicht in dieses Rezept.
Wasche die Stiele, schneide beschädigte Stellen weg und zerteile sie erst danach in gleichmäßige Stücke.
Warum zieht der Rhabarber mit Zucker Saft?
Für jede US-Quart geschnittenen Rhabarbers kommt eine halbe US-Cup Zucker dazu. Danach wartest du, bis Saft austritt; erst dann erhitzt du die Mischung.
Der Zucker und der Saft gehören zur geprüften Füllweise. Ändere die Mengen oder die Prozesszeit nicht eigenständig.
Welche Wasserbadzeit gilt?
Für Pint- und Quart-Gläser gelten 15 Minuten bis etwa 300 Meter, 20 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 25 Minuten oberhalb davon.
Lass 1,3 Zentimeter Kopfraum und starte die Zeit erst, wenn das Wasser wieder kräftig kocht.