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Schwarze Johannisbeeren dörren: Haut aufbrechen und trocken prüfen
Die geprüfte Extension-Anleitung führt schwarze Johannisbeeren zusammen mit Weintrauben. Ganze Beeren werden 30 Sekunden in kochendes Wasser getaucht, kalt abgeschreckt und anschließend bei 60 °C getrocknet, bis sie ledrig sind und keine feuchte Mitte mehr haben.
Welche Johannisbeeren sind für diese Anleitung geeignet?
Diese Anleitung gilt für reife, feste schwarze Johannisbeeren. Für rote oder weiße Johannisbeeren nennt die verwendete Tabelle kein eigenes geprüftes Verfahren; übertrage die Angaben deshalb nicht ungeprüft.
Wasche die Beeren, entferne Stiele sowie beschädigte, schimmelige oder überreife Früchte.
Wie brichst du die feste Beerenhaut auf?
Tauche ganze schwarze Johannisbeeren 30 Sekunden in sprudelnd kochendes Wasser und anschließend sofort in sehr kaltes Wasser. Lass sie auf einem sauberen Tuch gründlich abtropfen.
Wenn du die Beeren halbierst, empfiehlt die Quelle stattdessen ein zehnminütiges Bad in einer geeigneten Ascorbin- oder anderen dort beschriebenen antimikrobiellen Säurelösung.
Wann sind schwarze Johannisbeeren trocken?
Verteile die Beeren locker und trockne sie bei 60 °C ungefähr zwölf bis vierundzwanzig Stunden. Ganze Früchte können je nach Größe und Luftstrom länger brauchen.
Lass mehrere Beeren abkühlen und schneide sie auf. Sie sollen biegsam bis ledrig sein und dürfen keine feuchte Mitte zeigen.
Wie konditionierst und lagerst du die Beeren?
Konditioniere die abgekühlten Beeren vier bis zehn Tage in einem locker gefüllten Behälter und schüttle ihn täglich. Beschlag zeigt, dass die Beeren nachtrocknen müssen.
Verpacke sie danach luftdicht und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du den gesamten Behälterinhalt.