Wissen
Kartoffeln dörren: dünne Scheiben gründlich blanchieren
Schäle Kartoffeln und schneide sie in ungefähr 3 Millimeter dünne Scheiben oder 6 Millimeter starke Stifte. Blanchiere Scheiben fünf bis sechs Minuten in Wasser beziehungsweise sechs bis acht Minuten im Dampf. Danach trocknen sie ungefähr acht bis zwölf Stunden.
Wie bereitest du Kartoffeln vor?
Verwende feste, unbeschädigte Kartoffeln ohne grüne Stellen oder starke Keime. Wasche und schäle sie. Schneide gleichmäßige Scheiben von etwa 3 Millimetern oder Stifte von ungefähr 6 Millimetern Stärke.
Lege geschnittene Kartoffeln bis zum Blanchieren kurz in kaltes Wasser, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Wie lange blanchierst du Kartoffelscheiben?
Blanchiere die Stücke fünf bis sechs Minuten in kochendem Wasser oder sechs bis acht Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab und lass sie sorgfältig abtropfen.
Dickere Stifte können innerhalb dieses Rahmens länger brauchen als dünne Scheiben. Halte die Zuschnitte pro Charge einheitlich.
Wann sind Kartoffeln trocken genug?
Die Fachtabelle nennt acht bis zwölf Stunden. Beurteile ein vollständig abgekühltes Stück: Es soll trocken, hart und brüchig sein. Eine zähe Mitte zeigt Restfeuchte.
Wie verwendest du getrocknete Kartoffeln?
Bewahre sie luftdicht, kühl, trocken und dunkel auf. Weiche sie vor der Verwendung in ausreichend Flüssigkeit ein und gare sie anschließend vollständig. Getrocknete rohe Kartoffelchips sind kein Ersatz für gegarte Kartoffeln.