Wissen
Kürbis dörren: schälen, blanchieren, dünn schneiden
Entferne Kerne, Fasern und Schale und schneide Kürbis in ungefähr 3 Millimeter dünne Stücke. Blanchiere sie eine Minute in kochendem Wasser oder 2½ bis drei Minuten im Dampf. Danach trocknen sie etwa zehn bis sechzehn Stunden.
Wie schneidest du Kürbis zum Dörren?
Verwende einwandfreien Speisekürbis. Teile ihn auf einer rutschfesten Unterlage, entferne Kerne und faseriges Inneres und schäle die Stücke. Schneide zunächst etwa 2,5 Zentimeter breite Streifen und diese quer in rund 3 Millimeter dünne Scheiben.
Auch bei Sorten mit essbarer Schale folgt diese Dörranleitung der Fachquelle und entfernt die Rinde.
Wie lange blanchierst du Kürbis?
Blanchiere die dünnen Stücke eine Minute in kochendem Wasser oder 2½ bis drei Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab und entferne anhaftendes Wasser sorgfältig.
Woran erkennst du trockenen Kürbis?
Zehn bis sechzehn Stunden sind eine Orientierung. Prüfe ein abgekühltes Stück; es soll trocken und brüchig sein. Besonders dicke oder überlappende Stellen brauchen länger.
Wie lagerst du getrockneten Kürbis?
Lass die Stücke vollständig abkühlen und verschließe sie sofort in einem trockenen Behälter. Lagere ihn kühl, trocken und dunkel. Tritt Beschlag auf, trocknest du die Charge weiter.