Wissen
Mais dörren: blanchieren, vom Kolben schneiden, hart trocknen
Verwende zarten, leicht unreifen Zuckermais. Blanchiere die Kolben, schneide danach die Körner ab und trockne sie in einer Lage. Die Extension-Tabellen nennen ungefähr sechs bis zehn Stunden; fertige Körner sind hart und geschrumpft.
Welcher Mais eignet sich zum Dörren?
Nimm frischen Zuckermais mit saftigen, noch zarten Körnern. Sehr reife Körner enthalten mehr Stärke und ergeben eine weniger süße Qualität. Entferne Hüllblätter und Fäden und wasche die Kolben.
Verarbeite den Mais zügig nach Ernte oder Einkauf, weil sich sein Zucker weiter in Stärke umwandelt.
Wie bereitest du Maiskörner vor?
Blanchiere die Kolben nach der höhenabhängigen Tabelle deiner Fachanleitung. Die Colorado-State-Tabelle nennt für ihre Referenzhöhe vier Minuten und weist auf kürzere Zeiten in tieferen sowie längere Zeiten in höheren Lagen hin.
Kühle die Kolben sofort ab, lass sie abtropfen und schneide die Körner vom Kolben. Verteile sie locker und löse zusammenhängende Stücke.
Wann ist gedörrter Mais fertig?
Trockne die Körner ungefähr sechs bis zehn Stunden und beginne rechtzeitig mit der Kontrolle. Ein vollständig abgekühltes Korn soll hart, trocken und geschrumpft sein.
Rühre eine dickere Lage regelmäßig um oder arbeite besser einlagig, damit eingeschlossene Feuchtigkeit entweichen kann.
Wie lagerst und verwendest du Trockenmais?
Verpacke die abgekühlten Körner luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Für Suppen und Eintöpfe weichst du sie in Wasser ein und garst sie anschließend vollständig.