Wissen
Grüne Bohnen dörren: schneiden, blanchieren, brüchig trocknen
Diese Anleitung gilt für frische grüne Bohnen. Schneide junge, fadenfreie Bohnen in Stücke oder Streifen, blanchiere sie nach der Fachanleitung und trockne sie ungefähr acht bis vierzehn Stunden. Fertige Bohnen sind sehr trocken und brüchig.
Welche Bohnen sind gemeint?
Gemeint sind frische grüne Gartenbohnen, keine getrockneten Kidneybohnen oder anderen reifen Hülsenfrüchte. Sortiere zähe, beschädigte oder schimmelige Schoten aus.
Wasche die Bohnen, entferne Enden und Fäden und schneide sie quer in kurze Stücke oder längs in gleichmäßige Streifen.
Wie blanchierst du grüne Bohnen?
Die Colorado-State-Tabelle nennt vier Minuten für ihre Referenzhöhe. Die nötige Zeit ändert sich mit Höhenlage und Chargengröße. Kühle die Bohnen nach der passenden Zeit sofort ab und lass sie gründlich abtropfen.
Blanchieren bremst Enzyme und unterstützt die spätere Qualität. Rohe grüne Bohnen werden für diese Vorratsmethode nicht einfach nur luftgetrocknet.
Woran erkennst du trockene Bohnen?
Verteile sie in einer dünnen Lage und plane ungefähr acht bis vierzehn Stunden. Lass ein Stück abkühlen; es muss sehr trocken und brüchig sein. Zähe oder biegsame Stellen brauchen weitere Zeit.
Wie verwendest du getrocknete grüne Bohnen?
Lagere die abgekühlten Bohnen luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Weiche sie vor der Verwendung ein und gare sie vollständig. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du den gesamten Vorrat im Behälter.