Rezepte
Nektarinen einkochen: Hälften oder Scheiben im Wasserbad
Nektarinen brauchen für dieses NCHFP-Verfahren keine Häutungsbehandlung wie Pfirsiche. Du wäschst, halbierst und entsteinst sie und füllst sie als Heißpackung ab.
Nektarinen einkochen: Hälften oder Scheiben im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 5 kg feste, reife Nektarinen
- Wasser, ungesüßter Apfel- oder weißer Traubensaft oder vorbereiteter Einkochsirup
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und bei Bedarf in Scheiben schneiden.
- Nektarinen nicht wie Pfirsiche häuten oder vorbehandeln. Wasser, Saft oder geprüften Sirup erhitzen.
- Die vorbereiteten Früchte heiß in die Flüssigkeit geben und mit der heißen Flüssigkeit in heiße Pint-Gläser füllen.
- 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen, Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 20 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen, fünf Minuten warten und die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Müssen Nektarinen geschält werden?
Nein. Die NCHFP-Anleitung sagt ausdrücklich, Nektarinen nicht wie Pfirsiche zu behandeln. Waschen, halbieren, entsteinen und schneiden reicht für dieses Verfahren.
Verarbeite nur feste, reife und unbeschädigte Früchte.
Warum als Heißpackung?
Die Anleitung führt eine Heißpackung mit Wasser, Saft oder Sirup. Die heiße Füllung hilft, die Früchte gleichmäßig mit Flüssigkeit zu bedecken.
Zucker ist bei zulässigem Sirup eine Geschmacks- und Qualitätsfrage. Die Wasserbadzeit und der Kopfraum bleiben davon unberührt.
Wie lange kommen Pint-Gläser ins Wasserbad?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 20 Minuten bis etwa 300 Meter, 25 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, 30 Minuten bis etwa 1.829 Metern und 35 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit beginnt erst bei wieder kräftig kochendem Wasser. Lass 1,3 Zentimeter Kopfraum.