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Zwiebeln dörren: dünn schneiden und geruchsgetrennt trocknen
Schäle Zwiebeln und schneide sie ungefähr 3 bis 6 Millimeter dick. Sie brauchen keine Vorbehandlung und trocknen im Dörrautomaten je nach Schnitt und Gerät etwa drei bis neun Stunden. Trockne sie wegen des kräftigen Geruchs getrennt von milden Lebensmitteln.
Wie schneidest du Zwiebeln zum Dörren?
Verwende feste Zwiebeln ohne weiche oder schimmelige Stellen. Entferne Schale, Wurzel und Spitze und schneide Ringe oder Würfel mit ungefähr 3 bis 6 Millimetern Stärke. Gleichmäßige Stücke trocknen zur selben Zeit.
Blanchieren ist nach der Fachtabelle nicht nötig. Lege die Stücke locker in einer Lage aus und sorge für gute Lüftung im Raum.
Warum trocknest du Zwiebeln getrennt?
Der Geruch ist beim Trocknen stark und kann auf andere Lebensmittel übergehen. Nutze eine gut belüftete Stelle und trockne gleichzeitig keine milden Früchte oder Kräuter im selben Gerät.
Woran erkennst du trockene Zwiebeln?
Die Zeit von drei bis neun Stunden ist nur ein Rahmen. Nimm ein Stück heraus, lass es abkühlen und prüfe es. Es soll spröde bis knusprig sein und beim Biegen brechen.
Zerkleinere getrocknete Zwiebeln erst nach dem Abkühlen. Für Pulver muss das Dörrgut wirklich brüchig sein; Restfeuchte verkürzt die Lagerfähigkeit.
Wie lagerst du getrocknete Zwiebeln?
Fülle die vollständig abgekühlten Stücke sofort in einen trockenen, dicht schließenden Behälter. Lagere ihn kühl, trocken und dunkel und kontrolliere in den ersten Tagen auf Beschlag.
Anders als Obst wird ausreichend trockenes Gemüse nicht konditioniert. Bei Feuchtigkeit ohne Verderb trocknest du es nach; bei Schimmel entsorgst du den Inhalt.