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Rucola einfrieren: nur für gegarte Gerichte
Rucola kannst du einfrieren, wenn du ihn später in einer Soße, Suppe oder einem anderen gegarten Gericht verwendest. Wasche und trockne die Blätter sorgfältig und verpacke kleine Portionen. Für Salat verliert Rucola beim Auftauen zu viel Struktur.
Wie bereitest du Rucola vor?
Sortiere welke, schleimige und beschädigte Blätter aus. Wasche den Rucola in kaltem Wasser, lass ihn abtropfen und tupfe ihn sorgfältig trocken. Entferne bei Bedarf grobe Stiele.
Friere nur eine Menge ein, für die du schon eine gekochte Verwendung geplant hast. Für einen späteren Blattsalat ist Einfrieren qualitativ ungeeignet.
Wie portionierst du Rucola?
Wickle wenige trockene Blätter in Gefrierfolie und lege sie in einen Beutel oder hacke sie und friere kleine Portionen ein. Entferne möglichst viel Luft und beschrifte die Verpackung.
Warum wird Rucola nach dem Auftauen weich?
Das Wasser in den Pflanzenzellen dehnt sich beim Gefrieren aus. Die entstehenden Eiskristalle beschädigen Zellwände; beim Auftauen verliert das Blatt deshalb seine feste Struktur.
Wie verwendest du gefrorenen Rucola?
Gib die Portion direkt gefroren in eine heiße Soße, Suppe oder Füllung. Als Garnitur oder Salat bleibt frischer Rucola die passende Wahl.