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Staudensellerie dörren: Stangen schneiden und blanchieren
Für diese Anleitung verwendest du Staudensellerie. Wasche Stangen und Blätter gründlich, schneide die Stangen dünn und blanchiere sie zwei Minuten in Wasser oder Dampf. Im Dörrautomaten brauchen sie ungefähr zehn bis sechzehn Stunden.
Gilt die Anleitung auch für Knollensellerie?
Nein. Die belegte Fachtabelle beschreibt Staudensellerie mit Stangen und Blättern. Knollensellerie hat eine andere Struktur und wird hier nicht mit denselben Zeiten behandelt.
Verwende knackige Stangen ohne schleimige oder faulige Stellen. Entferne den Wurzelansatz und wasche besonders die Rillen gründlich.
Wie bereitest du Staudensellerie zum Trocknen vor?
Schneide die Stangen in dünne, gleichmäßige Scheiben. Blanchiere sie zwei Minuten in kochendem Wasser oder zwei Minuten im Dampf. Kühle sie sofort ab und lass sie sorgfältig abtropfen.
Wann ist Sellerie trocken?
Zehn bis sechzehn Stunden sind ein Richtwert. Prüfe ein abgekühltes Stück: Es muss trocken und brüchig sein. Dicke, noch zähe Scheiben trocknest du weiter.
Wie lagerst du getrockneten Sellerie?
Verpacke Stangen und Blätter erst vollständig abgekühlt und am besten getrennt, weil sie unterschiedlich schnell trocknen. Lagere alles luftdicht, kühl, trocken und dunkel.