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Spargel dörren: Stücke blanchieren und brüchig trocknen
Schneide Spargel in gleichmäßige Stücke und teile dicke Spitzen längs. Blanchiere ihn vor dem Dörren 3½ bis 4½ Minuten in Wasser oder vier bis fünf Minuten im Dampf. Danach braucht er im Dörrautomaten ungefähr vier bis sechs Stunden.
Wie bereitest du Spargel vor?
Verwende frische, feste Stangen ohne faulige oder schimmelige Stellen. Wasche sie gründlich, entferne holzige Enden und schäle weißen Spargel beziehungsweise dicke, faserige Abschnitte.
Schneide ähnlich lange Stücke und halbiere besonders dicke Spitzen längs. So kann die Feuchtigkeit gleichmäßiger entweichen.
Wie lange blanchierst du Spargel?
Blanchiere die Stücke 3½ bis 4½ Minuten in kochendem Wasser oder vier bis fünf Minuten im Dampf. Kühle sie sofort in Eiswasser ab und lass sie gründlich abtropfen.
Die Vorbehandlung bremst Enzymaktivität und unterstützt Farbe sowie spätere Qualität.
Wann ist gedörrter Spargel fertig?
Verteile die Stücke in einer Lage. Vier bis sechs Stunden sind eine Orientierung; prüfe dicke Stangen nach dem Abkühlen. Der Spargel soll trocken und brüchig sein, ohne weichen Kern.
Wie lagerst du getrockneten Spargel?
Lass ihn vollständig abkühlen und verpacke ihn sofort in einem kleinen, trockenen und luftdichten Behälter. Lagere ihn kühl, trocken und dunkel. Bei Beschlag trocknest du einwandfreie Stücke nach; bei Schimmel entsorgst du den Inhalt.