Rezepte
Äpfel einkochen: Scheiben als Heißpackung im Wasserbad
Für dieses NCHFP-Verfahren werden Äpfel geschält, entkernt und als Scheiben fünf Minuten vorgekocht. Unterhalb von rund 300 Metern brauchen Pint-Gläser anschließend 20 Minuten im kochenden Wasserbad.
Äpfel einkochen: Scheiben als Heißpackung im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 5,6 kg saftige, knackige Äpfel mit süß-säuerlichem Geschmack
- Pro 2,27 kg geschnittene Äpfel 1 US-Pint Wasser oder vorbereiteten Einkochsirup (rund 473 ml)
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Äpfel unter fließendem Wasser waschen, schälen und entkernen.
- Äpfel in gleichmäßige Scheiben schneiden und bis zum Erhitzen in einer geeigneten Ascorbinsäurelösung vor Bräunung schützen. Danach gut abtropfen lassen.
- Je 2,27 Kilogramm geschnittene Äpfel mit 1 US-Pint, rund 473 Millilitern, Wasser oder sehr leichtem, leichtem beziehungsweise mittlerem Sirup in einen großen Topf geben.
- Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und fünf Minuten kochen. Heiße Scheiben mit der Kochflüssigkeit in heiße Pint-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen.
- Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen. Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 20 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
- Für größere Höhen die Zeiten im Abschnitt „Höhenanpassung“ verwenden. Danach den Einkocher ausschalten, den Deckel abnehmen, fünf Minuten warten und die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Warum kommen die Äpfel heiß ins Glas?
Das NCHFP bewertet eine Rohpackung bei Apfelscheiben als qualitativ schlecht. In der geprüften Heißpackung kochst du die abgetropften Scheiben fünf Minuten in Wasser oder Sirup.
Halte das angegebene Verhältnis von Flüssigkeit zu geschnittenen Äpfeln ein. Die Flüssigkeit verhindert dicht gepackte, trockene Bereiche im Glas.
Muss Zucker an die Äpfel?
Nein. Die Quelle erlaubt Wasser sowie sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup. Zucker verbessert Farbe, Geschmack und Form, ist bei diesem ausreichend verarbeiteten Fruchtprodukt aber nicht der Sicherheitsfaktor.
Wenn du Sirup verwendest, bereite ihn nach der NCHFP-Tabelle zu und ändere nicht eigenständig die übrigen Prozessdaten.
Welche Wasserbadzeit gilt?
Für Pint- und Quart-Gläser gelten 20 Minuten bis etwa 300 Meter, 25 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, 30 Minuten bis etwa 1.829 Meter und 35 Minuten oberhalb davon.
Diese Rezeptkarte verwendet Pint-Gläser. Starte die Zeit erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder kräftig kocht.