Rezepte
Pflaumen und Zwetschgen einkochen: heiß ins Wasserbad
Pflaumen und Zwetschgen kannst du nach dem NCHFP-Verfahren ganz oder halbiert einkochen. Diese Anleitung verwendet die Heißpackung in Wasser oder Sirup und Pint-Gläser.
Pflaumen und Zwetschgen einkochen: heiß ins Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 4,1 kg reife, einwandfreie Pflaumen oder Zwetschgen
- Wasser oder vorbereiteter Einkochsirup zum Bedecken
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Pflaumen entstielen, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
- Ganze Früchte mit einer Gabel auf zwei gegenüberliegenden Seiten einstechen. Gut steinlösende Sorten kannst du stattdessen halbieren und entsteinen.
- Früchte mit Wasser oder heißem Sirup in einen großen Topf geben, zwei Minuten kochen, den Topf abdecken und 20 bis 30 Minuten stehen lassen.
- Heiße Pflaumen mit der Kochflüssigkeit in heiße Pint-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 20 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen gelten die Zeiten im Abschnitt „Höhenanpassung“.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Ganze oder halbierte Pflaumen?
Beide Formen sind durch das Verfahren abgedeckt. Stich bei ganzen Früchten die Haut auf zwei gegenüberliegenden Seiten ein. So kann sie beim Erhitzen kontrollierter nachgeben.
Halbiere nur Sorten, bei denen sich der Stein gut löst, und entferne ihn vollständig. Die Schale darf an der Frucht bleiben.
Warum werden die Früchte vor dem Einfüllen erhitzt?
Bei der hier verwendeten Heißpackung kochen die Pflaumen zwei Minuten in Wasser oder Sirup und ruhen anschließend abgedeckt 20 bis 30 Minuten. Danach kommen Früchte und Flüssigkeit heiß ins Glas.
Die Quelle erlaubt auch eine Rohpackung. Diese Seite bleibt bei einer Variante, damit sichtbare Anleitung und Recipe-Markup eindeutig übereinstimmen.
Welche Prozesszeit gilt in deiner Höhe?
Für Pint-Gläser gelten 20 Minuten bis etwa 300 Meter, 25 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern, 30 Minuten bis etwa 1.829 Meter und 35 Minuten oberhalb davon.
Verwende für Quart-Gläser nicht dieselbe Zeit: Die NCHFP-Tabelle beginnt dort bei 25 Minuten.