Rezepte
Apfelsaft einkochen: klaren Saft im Wasserbad haltbar machen
Dieses NCHFP-Verfahren beginnt mit frischem Saft einer Mosterei oder Presse. Lass ihn erst gekühlt ruhen, damit sich Trub absetzt. Danach wird nur der klare Saft erhitzt und im Wasserbad verarbeitet.
Apfelsaft einkochen: klaren Saft im Wasserbad haltbar machen: das Rezept
- Menge
- Je nach Saftmenge
Zutaten
- Frisch gepresster Apfelsaft, möglichst innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen
Zubereitung
- Frisch gepressten Saft 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, ohne ihn zu bewegen.
- Den klaren Saft vorsichtig abgießen und den Bodensatz verwerfen. Den klaren Saft durch einen Kaffeefilter oder zwei Lagen angefeuchtetes Passiertuch filtern.
- Saft unter gelegentlichem Rühren zügig erhitzen, bis er zu kochen beginnt.
- Heißen Saft sofort in sterile Pint- oder Quart-Gläser füllen und 0,6 Zentimeter Kopfraum lassen. Deckel schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern Pint- und Quart-Gläser 5 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen, fünf Minuten warten und die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Welcher Saft eignet sich?
Die Quelle empfiehlt frisch gepressten Saft aus einer Mischung von Apfelsorten. Kaufe oder presse ihn möglichst innerhalb von 24 Stunden vor der Verarbeitung.
Diese Anleitung ist für frischen, nicht für industriell haltbar gemachten Saft gedacht.
Warum muss der Saft vorher ruhen?
Während der Kühlzeit setzt sich Trub ab. Gieße nur die klare Flüssigkeit vorsichtig ab und filtere sie anschließend, ohne den Bodensatz wieder aufzuwirbeln.
Der Bodensatz wird nicht mit abgefüllt.
Welche Gläser und Zeiten passen?
Für Pint- und Quart-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon. Halbgallonen-Gläser folgen einer anderen Tabelle und sind hier nicht abgedeckt.
Da die Grundzeit fünf Minuten beträgt, werden sterile Gläser benötigt. Die genaue Vorbereitung erklärt der verlinkte Ratgeber.
Wie prüfst du die Gläser nach dem Einkochen?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen und ziehe heiße Deckel nicht nach. Prüfe danach den Verschluss.
Ein Deckel, der in der Mitte beim Drücken zurückfedert, ist nicht dicht.