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Einmachgläser sterilisieren: wann es nötig ist und wie es geht
Saubere Gläser sind immer nötig, vorsterilisieren musst du sie aber nicht bei jedem Rezept. Entscheidend ist die Verarbeitungszeit der konkreten, geprüften Anleitung: Bei zehn Minuten oder länger werden die Gläser während des Wasserbads sterilisiert.
Wann müssen leere Gläser vorsterilisiert werden?
Für Konfitüren, Gelees und eingelegte Produkte mit weniger als zehn Minuten Wasserbadzeit verlangt die NCHFP-Anleitung sterile leere Gläser. Das betrifft zum Beispiel einige Fruchtaufstriche mit einer fünfminütigen Verarbeitungszeit.
Bei Obst, Tomaten, fermentierten oder eingelegten Lebensmitteln mit mindestens zehn Minuten im kochenden Wasserbad ist das Vorsterilisieren nicht erforderlich. Auch für Verfahren im Druckeinkocher werden die leeren Gläser nicht vorsterilisiert.
So sterilisierst du leere Einmachgläser
Stelle saubere leere Gläser aufrecht auf den Einsatz im Wasserbad-Einkocher. Fülle Gläser und Einkocher mit heißem, noch nicht kochendem Wasser, bis das Wasser etwa 2,5 Zentimeter über den Glasrändern steht.
Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Gläser unterhalb von rund 300 Metern zehn Minuten. Nimm die Gläser einzeln heraus, lass sie abtropfen und fülle sie zügig mit dem heißen Rezeptinhalt. Das Wasser im Einkocher bleibt für das anschließende Verarbeiten der gefüllten Gläser.
Wie passt du die Zeit an die Höhenlage an?
Oberhalb von etwa 300 Metern verlängerst du die Sterilisationszeit um eine Minute je weitere angefangene rund 300 Meter. Maßgeblich ist die Höhe deines Ortes, nicht die Höhe der Wohnungs- oder Küchentür.
Diese Anpassung betrifft das Sterilisieren leerer Gläser. Die Prozesszeit des jeweiligen Rezepts hat eine eigene Tabelle und wird zusätzlich beachtet.
Was gilt für Deckel und Schraubringe?
Bereite Deckel nach der Anleitung des jeweiligen Herstellers vor. Verwende Deckel nur so, wie der Hersteller es vorsieht; die Sterilisationsanleitung für die Gläser ersetzt diese Vorgabe nicht.
Nach dem Füllen säuberst du den Glasrand, setzt den Deckel auf und ziehst den Schraubring nur gemäß der Rezept- oder Herstellerangabe an.
Was machst du nach dem Wasserbad?
Nach der vorgeschriebenen Prozesszeit die Gläser herausnehmen und bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden stehen lassen. Heiße Deckel nicht nachziehen.
Danach die Schraubringe abnehmen und den Verschluss prüfen. Ein Deckel, der beim Drücken in der Mitte zurückfedert, ist nicht dicht.