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Auberginen einfrieren: Scheiben vier Minuten blanchieren
Auberginenscheiben blanchierst du vier Minuten in Wasser mit Zitronensaft. Danach kühlst du sie sofort ab, lässt sie abtropfen und frierst sie mit etwas Platz im Behälter ein. Für späteres Braten trennst du die Scheiben beim Verpacken voneinander.
Welche Auberginen eignen sich?
Verarbeite feste Auberginen, bevor die Kerne voll ausgereift sind. Die Schale sollte gleichmäßig dunkel und frei von fauligen Stellen sein. Wasche und schäle jeweils nur die Menge, die du direkt blanchieren kannst.
Schneide das Fruchtfleisch in ungefähr acht Millimeter dicke Scheiben. Gleichmäßige Scheiben werden in derselben Zeit gleichmäßig erhitzt.
Wie bereitest du das Blanchierwasser vor?
Gib auf eine US-Gallone Wasser einen halben US-Cup Zitronensaft. Umgerechnet sind das etwa 118 Milliliter Saft auf 3,8 Liter Wasser. Die Säure hilft, die helle Farbe während der Wärmebehandlung zu erhalten.
Wie blanchierst du Auberginenscheiben?
Lege die Scheiben in das kochende Zitronenwasser. Wenn es erneut kocht, startest du die Zeit und blanchierst vier Minuten. Kühle die Scheiben sofort in kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen.
Wie verpackst du Auberginen für späteres Braten?
Lass etwa 1,3 Zentimeter Platz im Behälter. Wenn du einzelne Scheiben später panieren oder braten möchtest, legst du Gefrierpapier zwischen die abgetropften Scheiben. So kannst du genau die benötigte Menge entnehmen.