Rezepte
Feigenmarmelade einkochen: ohne Pektin im Wasserbad
Für diese geprüfte Feigenmarmelade wird kein Pektin zugesetzt. Die hohe Zuckermenge und der Zitronensaft sind Teil der Rezeptur und werden nicht verändert.
Feigenmarmelade einkochen: ohne Pektin im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 10 US-Halb-Pints (rund 2,4 Liter)
Zutaten
- 2 US-Quarts gehackte frische Feigen (etwa 2,3 kg)
- ¾ US-Cup Wasser (rund 180 ml)
- 6 US-Cups Zucker
- ¼ US-Cup Zitronensaft (rund 60 ml)
Zubereitung
- Einmachgläser sterilisieren und Deckel vorbereiten. Feigen mit kochendem Wasser übergießen, zehn Minuten stehen lassen, abgießen, entstielen und hacken.
- Feigen, Wasser und Zucker in einen großen Topf geben. Langsam erhitzen und gelegentlich rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Mischung zügig weiterkochen, bis sie eindickt. Häufig rühren, damit nichts ansetzt.
- Zitronensaft zugeben und eine weitere Minute kochen.
- Heiße Marmelade in heiße sterile Halb-Pint- oder Pint-Gläser füllen. 0,6 Zentimeter Kopfraum lassen, Ränder säubern und Deckel aufsetzen.
- Unterhalb von rund 300 Metern 5 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden; danach abkühlen lassen.
Warum werden die Feigen zuerst überbrüht?
Die NCHFP-Rezeptur sieht zehn Minuten in kochendem Wasser vor. Danach werden die Früchte abgetropft, entstielt und gehackt.
Verarbeite nur einwandfreie, frische Feigen.
Kannst du den Zucker reduzieren?
Nein, nicht bei dieser Rezeptur für ungekühlt gelagerte Marmelade. Der Zucker ist hier Bestandteil der geprüften Zubereitung.
Für eine andere Zusammensetzung brauchst du eine eigene geprüfte Rezeptur.
Wie lange kommen die Gläser ins Wasserbad?
Für Halb-Pint- und Pint-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon.
Verarbeite nur die genannten Glasgrößen und halte 0,6 Zentimeter Kopfraum ein.