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Fenchel einfrieren: drei Minuten blanchieren
Schneide die Fenchelknolle in Viertel oder etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben. Blanchiere sie drei Minuten in kochendem Wasser oder fünf Minuten im Dampf und kühle sie sofort ebenso lange in Eiswasser ab. Nach dem Auftauen eignet sich Fenchel für gegarte Gerichte.
Welcher Fenchel eignet sich?
Wähle eine feste, helle Knolle ohne weiche oder verfärbte Stellen. Spüle sie unter fließendem Wasser und reinige auch die Zwischenräume der Blattansätze. Entferne Wurzelansatz, Stiele und Grün.
Schneide die Knolle längs in Viertel oder quer in ungefähr 2,5 Zentimeter dicke Scheiben. Ähnliche Stückgrößen sorgen für eine gleichmäßige Wärmebehandlung.
Wie lange blanchierst du Fenchel?
Verwende für jeweils ungefähr 450 Gramm Fenchel rund 3,8 Liter sprudelnd kochendes Wasser. Sobald das Wasser nach dem Einlegen wieder kocht, blanchierst du die Stücke drei Minuten.
Beim Dampfblanchieren nennt Washington State University Extension fünf Minuten. Kühle den Fenchel unmittelbar danach für dieselbe Zeit in Eiswasser ab und lass ihn gründlich abtropfen.
Kannst du Fenchelgrün einfrieren?
Ja. Spüle das Grün, tupfe es sorgfältig trocken und friere kleine Zweige oder gehackte Portionen ohne Blanchieren ein. Nach dem Auftauen ist es weich und eignet sich zum Würzen gekochter Gerichte.
Wie verpackst du Fenchel?
Fülle die abgekühlten, trockenen Stücke in einen feuchtigkeits- und dampfdichten Gefrierbehälter. Entferne möglichst viel Luft, verschließe ihn und notiere Inhalt, Zuschnitt und Datum. Rechne nach dem Auftauen mit einer weicheren Knolle als bei frischem Fenchel.