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Fleisch einfrieren: verpacken, lagern und sicher auftauen
Friere frisches Fleisch möglichst früh und luftarm verpackt bei −18 °C ein. Taue es am sichersten im Kühlschrank auf. Für kaltes Wasser brauchst du eine dichte Verpackung und musst das Wasser alle 30 Minuten wechseln; nach Mikrowelle oder Wasserbad wird das Fleisch sofort gegart.
Wie bereitest du Fleisch zum Einfrieren vor?
Teile das Fleisch in die Mengen, die du später auf einmal verwenden möchtest. Wasche rohes Fleisch nicht ab. Verpacke es in gefriergeeigneter Folie, Gefrierpapier oder einem dichten Beutel und entferne möglichst viel Luft.
Die Verkaufsverpackung reicht für kurze Lagerung, ist aber oft luftdurchlässig. Für längere Lagerung empfiehlt das USDA eine zusätzliche gefriergeeignete Umhüllung. Beschrifte jedes Paket mit Fleischart, Zuschnitt und Datum.
Wie lange bleibt Fleisch im Gefrierfach in guter Qualität?
Die offiziellen Zeiten beziehen sich auf Qualität bei durchgehend −18 °C, nicht auf ein plötzliches Sicherheitsende. Für rohe Steaks, Koteletts und Braten nennt FoodSafety.gov vier bis zwölf Monate, für rohes Hackfleisch drei bis vier Monate.
Gegartes Fleisch erreicht die beste Qualität meist innerhalb von zwei bis drei Monaten. Hotdogs und andere gegarte Würste werden mit ein bis zwei Monaten angegeben. Für Speck nennt die allgemeine Tabelle einen Monat; einzelne Speckarten können nach der speziellen USDA-Tabelle abweichen.
Wie taust du Fleisch sicher auf?
Lege das Paket auf einen Teller in den Kühlschrank, damit austretender Saft keine anderen Lebensmittel berührt. Rohes Hackfleisch wird nach dem Auftauen im Kühlschrank innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart; Steaks, Koteletts und Braten innerhalb von drei bis fünf Tagen.
Schneller geht es in einer wasserdichten Verpackung in kaltem Wasser, das du alle 30 Minuten wechselst, oder in der Mikrowelle. Nach diesen beiden Methoden musst du das Fleisch unmittelbar garen. Auf der Arbeitsplatte wird Fleisch nicht aufgetaut.
Wie frierst du gegartes Fleisch und Frikadellen ein?
Kühle gegartes Fleisch zügig ab und friere es in flachen, kleinen Portionen ein. Frikadellen lassen sich nach dem vollständigen Garen einzeln vorfrieren und anschließend gemeinsam luftarm verpacken.
Beim Erwärmen müssen Reste vollständig heiß werden. Farbe allein zeigt bei Hackfleisch nicht zuverlässig an, ob es sicher gegart ist; prüfe Hackfleisch und Frikadellen mit einem Thermometer auf mindestens 71 °C Kerntemperatur.
Darf aufgetautes Fleisch wieder eingefroren werden?
Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch darf innerhalb der genannten Kühlschrankfrist roh wieder eingefroren werden, verliert dabei aber Qualität. Fleisch aus kaltem Wasser oder der Mikrowelle wird vor dem erneuten Einfrieren vollständig gegart.