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Frische Bohnen einfrieren: drei Minuten blanchieren
Frische grüne oder gelbe Bohnen werden vor dem Einfrieren drei Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Danach kühlst du sie sofort ab, lässt sie abtropfen und verpackst sie portionsweise. Vor dem Essen müssen Bohnen vollständig gegart werden.
Welche Bohnen eignen sich zum Einfrieren?
Wähle junge, feste Bohnen ohne Schimmel oder faulige Stellen. Wasche sie, schneide beide Enden ab und entferne bei fädigen Sorten den Faden. Du kannst die Hülsen ganz lassen oder in etwa 2,5 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Wie blanchierst du Bohnen vor dem Einfrieren?
Gib die vorbereiteten Bohnen in reichlich sprudelnd kochendes Wasser. Sobald das Wasser wieder kocht, startest du die Zeit und blanchierst drei Minuten. Nimm die Bohnen anschließend sofort heraus und kühle sie in Eiswasser mindestens ebenso lange ab.
Blanchieren bremst Enzyme, die Farbe, Geschmack und Konsistenz verändern. Die drei Minuten sind eine Vorbehandlung für das Gefrieren und keine ausreichende Garzeit für den Verzehr.
Wie verhinderst du einen großen Bohnenblock?
Lass die abgekühlten Bohnen gründlich abtropfen. Verteile sie für einzeln entnehmbare Portionen auf einem Blech und friere sie fest vor. Danach kommen sie in eine luftarme, gefriergeeignete Verpackung mit Datum.
Wie bereitest du gefrorene Bohnen sicher zu?
Gare Bohnen direkt aus dem Gefrierfach vollständig durch. Das BZfE nennt für frische Bohnen je nach Sorte insgesamt etwa zehn bis 20 Minuten Garzeit. Verlasse dich nicht auf die kurze Blanchierzeit und probiere Bohnen während des Garens nicht roh.