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Spargel einfrieren: roh vorbereiten und direkt garen
Spargel kannst du nach der deutschen BZfE-Empfehlung roh einfrieren. Weißen Spargel schälst du vorher, bei grünem Spargel reicht meist das Putzen des unteren Drittels. Später kommt er gefroren direkt ins Kochwasser oder Gericht.
Wie bereitest du Spargel zum Einfrieren vor?
Verwende frische, feste Stangen. Wasche weißen Spargel, schäle ihn vom Kopf abwärts und schneide die holzigen Enden ab. Grünen Spargel wäschst du ebenfalls; bei festen unteren Bereichen schälst du nur das untere Drittel.
Lass die Stangen gut abtropfen. Friere sie ganz oder in passenden Stücken ein. Teile sie vor dem Verpacken nach Portionsgröße, damit du später nur die benötigte Menge entnehmen musst.
Muss Spargel vor dem Einfrieren blanchiert werden?
Das BZfE führt weißen und grünen Spargel ohne Blanchierzeit auf. Das NCHFP empfiehlt dagegen zwei Minuten für dünne, drei Minuten für mittlere und vier Minuten für dicke Stangen, jeweils gefolgt von schnellem Abkühlen. Beide Fachstellen beschreiben damit unterschiedliche Vorbehandlungen.
Diese Anleitung folgt der deutschen BZfE-Variante und friert Spargel roh ein. Wenn du blanchierst, halte dich genau an die nach Dicke gestaffelte Zeit und kühle die Stangen danach sofort in Eiswasser ab.
Wie verpackst du Spargel fürs Gefrierfach?
Lege trockene Stangen zunächst nebeneinander vor, wenn du sie einzeln entnehmen möchtest. Fülle sie nach dem Festfrieren in eine Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel um, entferne möglichst viel Luft und notiere Sorte sowie Datum.
Das BZfE nennt bei −18 °C für weißen Spargel zehn bis zwölf Monate und für grünen Spargel acht bis zwölf Monate Lagerdauer. Diese Zeiträume beschreiben die erwartbare Qualität bei stabiler Gefriertemperatur.
Wie verwendest du gefrorenen Spargel?
Gare Spargel direkt aus dem Gefrierfach. Beim vorherigen Auftauen verliert er Flüssigkeit und wird schneller weich. Gib die Stangen gefroren in kochendes Wasser, eine heiße Pfanne oder das vorbereitete Gericht.