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Frische Champignons einfrieren: vorher dämpfen oder anbraten
Champignons werden vor dem Einfrieren gedämpft oder in wenig Fett fast gar gebraten. Gedämpfte Pilze behalten laut NCHFP länger ihre Qualität. Scheiben dämpfst du drei Minuten, Viertel dreieinhalb Minuten und ganze Champignons fünf Minuten.
Wie bereitest du Champignons vor?
Wähle feste Pilze ohne Flecken oder Fäulnis. Wasche sie gründlich in kaltem Wasser, kürze die Stielenden und sortiere sie nach Größe. Champignons mit mehr als ungefähr 2,5 Zentimetern Durchmesser werden in Scheiben oder Viertel geschnitten.
Wie verringerst du die Bräunung beim Dämpfen?
Lege die Champignons fünf Minuten in eine Lösung aus einem Mess-Teelöffel Zitronensaft oder eineinhalb Mess-Teelöffeln Zitronensäure auf etwa 473 Milliliter Wasser. Diese NCHFP-Vorbehandlung dient der Farberhaltung; anschließend werden die Pilze gedämpft.
Wie lange werden Champignons gedämpft?
Dämpfe Scheiben drei Minuten, kleine Champignons oder Viertel dreieinhalb Minuten und ganze Champignons fünf Minuten. Kühle die Pilze danach sofort ab und lass sie gut abtropfen. Eine ähnliche Größe sorgt für gleichmäßiges Erhitzen.
Kannst du Champignons vor dem Einfrieren anbraten?
Als Alternative erhitzt du kleine Mengen in Butter oder Margarine in einer offenen Pfanne, bis sie fast gar sind. Kühle die Pfanne in kaltem Wasser oder lass die Pilze an der Luft abkühlen. Verpacke sie mit etwa 1,3 Zentimetern Platz unter dem Deckel.
Gefrorene Champignons eignen sich für gegarte Gerichte. Verwende sie direkt in Soßen, Suppen oder Pfannengerichten, damit sie beim separaten Auftauen nicht unnötig Flüssigkeit verlieren.