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Gekochten Reis einfrieren: schnell abkühlen und erhitzen
Gekochten Reis frierst du nur frisch zubereitet und schnell abgekühlt ein. Verteile ihn flach, stelle ihn spätestens innerhalb von zwei Stunden kalt und friere kleine Portionen ein. Erhitze ihn nach dem Auftauen vollständig auf mindestens 74 °C.
Warum muss Reis schnell abkühlen?
Gekochter Reis gehört zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. In lange warm stehenden Speisen kann sich unter anderem Bacillus cereus vermehren. Einfrieren macht Reis, der bereits zu lange ungekühlt stand, nicht wieder sicher.
Verteile frisch gegarten Reis in einer flachen Schale oder mehreren kleinen Behältern. Stelle ihn innerhalb von zwei Stunden in Kühlschrank oder Gefrierfach; bei sehr heißer Umgebung oberhalb von 32 °C gilt eine Stunde.
Wie frierst du Reis portionsweise ein?
Fülle den abgekühlten Reis in flache, dichte Gefrierbehälter. Drücke die Portion nicht zu einem großen, dicken Block zusammen. Notiere Inhalt und Datum und friere sie zügig bei −18 °C ein.
Wie verändert sich Reis im Gefrierfach?
Das NCHFP bewertet allein eingefrorenen, gekochten Reis qualitativ kritisch: Er kann weich werden und aufgewärmt schmecken. In einem vollständigen Gericht kann die Qualität anders ausfallen. Friere zunächst eine kleine Menge zur Probe ein, statt einen großen Vorrat anzulegen.
Wie erhitzt du gefrorenen Reis?
Taue ihn im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf und erhitze ihn unmittelbar danach. Rühre zwischendurch um und prüfe, dass die ganze Portion mindestens 74 °C erreicht. Entsorge Reis, der länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stand.